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濃縮還原還是NFC 果汁選擇學(xué)問(wèn)多
2020年03月27日 16:32:25
來(lái)源：化工儀器網(wǎng) 點(diǎn)擊量：6707
近年來(lái)，人們的生活水平逐漸提高，人們的健康意識(shí)也逐漸加強(qiáng)。越來(lái)越多人意識(shí)到，瓶裝飲料中糖分高、添加劑多，長(zhǎng)期飲用會(huì)帶來(lái)肥胖、骨質(zhì)疏松等健康問(wèn)題，進(jìn)而威脅到人體的健康。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)動(dòng)態(tài)】近年來(lái)，人們的生活水平逐漸提高，人們的健康意識(shí)也逐漸加強(qiáng)。越來(lái)越多人意識(shí)到，瓶裝飲料中糖分高、添加劑多，長(zhǎng)期飲用會(huì)帶來(lái)肥胖、骨質(zhì)疏松等健康問(wèn)題，進(jìn)而威脅到人體的健康。
但隨著社會(huì)的發(fā)展，果汁的技術(shù)處理也越來(lái)越先進(jìn)，世面上的果汁琳瑯滿(mǎn)目應(yīng)有盡有，那些打著NFC、非濃縮還原、100%鮮榨、果蔬汁等字眼的果汁真的能讓我們喝出健康碼？
首先我們要明確這一類(lèi)果蔬汁飲料的定義，并將他和普通飲料區(qū)分開(kāi)來(lái)。在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《果蔬汁類(lèi)及其飲料 GB/T 31121-2014》對(duì)果蔬汁飲料是這樣定義的：“果蔬汁飲料是以果汁(漿)、濃縮果蔬汁(漿)或蔬菜汁(漿)、濃縮蔬菜汁(漿)、水為原料，添加或不添加其他食品原輔料和(或)食品添加劑，經(jīng)加工制成的制品。”
在經(jīng)過(guò)調(diào)查以后我們發(fā)現(xiàn)，果汁的加工過(guò)程中，關(guān)鍵的兩道流程是壓榨和殺菌，大家喝到的各種果汁都要經(jīng)過(guò)壓榨，如果要延長(zhǎng)保質(zhì)期，還需要?dú)⒕８鶕?jù)壓榨方式和是否殺菌的不同，大致可以把果汁分為：濃縮還原果汁(往往經(jīng)過(guò)普通壓榨+高溫滅菌)、現(xiàn)榨新鮮果汁(普通壓榨+未經(jīng)過(guò)殺菌)、非濃縮還原(NFC)果汁(一般經(jīng)過(guò)普通壓榨+低溫瞬時(shí)滅菌)、冷壓果蔬汁(包括僅經(jīng)過(guò)冷榨液壓的果蔬汁以及通過(guò)HPP延長(zhǎng)保質(zhì)期的冷榨液壓果蔬汁)。
其中濃縮還原果汁為常見(jiàn)，一般超市貨架中隨處可見(jiàn)他的身影。濃縮還原果汁是將水果榨汁后先濃縮，然后運(yùn)輸?shù)郊庸S，在加工廠將濃縮果汁兌以水、糖等還原成可喝的果汁。濃縮果汁的保質(zhì)期在一年左右。這一技術(shù)是傳統(tǒng)的果汁廠商經(jīng)過(guò)二十多年的經(jīng)驗(yàn)積累發(fā)展出來(lái)的。需要注意的是濃縮還原果汁中除了加大量的水，還有添加劑、白砂糖、食用香精調(diào)味劑、防腐劑等等。因此濃縮還原果汁并不代表原汁鮮榨。
除了濃縮還原果汁以外，近年來(lái)NFC果汁也經(jīng)常出現(xiàn)在便利店。NFC是英文Not From Concentrate的縮寫(xiě)，中文稱(chēng)為"非濃縮還原汁"，是將新鮮原果清洗后榨出果汁，經(jīng)瞬間殺菌后直接罐裝(不經(jīng)過(guò)濃縮及復(fù)原)，保留了水果原有的新鮮風(fēng)味。NFC果汁跟鮮榨果汁的關(guān)鍵區(qū)別就是保質(zhì)期。因?yàn)镹FC經(jīng)過(guò)了巴氏消毒，冷鏈條件下保質(zhì)期一般在一個(gè)月左右。并且僅僅只經(jīng)過(guò)了一道加熱滅菌程序，口感、新鮮度上也比濃縮還原果汁好，水果中的酶類(lèi)和維生素，也相對(duì)保留得相對(duì)更完整。
其實(shí)NFC技術(shù)早在1995年就占據(jù)了北美果汁市場(chǎng)的37%市場(chǎng)份額，而在國(guó)內(nèi)到了2011年以后才開(kāi)始出現(xiàn)NFC果汁。根據(jù)Euromonitor的數(shù)據(jù)，目前美國(guó)NFC占果汁消費(fèi)量60%，中國(guó)僅占2%。NFC果汁進(jìn)入商超的條件類(lèi)似液態(tài)牛奶，要求經(jīng)銷(xiāo)商具備冷鏈能力，近年來(lái)隨著我國(guó)社會(huì)進(jìn)程的快速發(fā)展，越來(lái)越多的商超、便利店進(jìn)入大眾的生活，因此越來(lái)越多的NFC果汁被大家接納。
隨著“輕斷食”、“排毒”等詞匯的流行，冷壓果蔬汁也逐漸出現(xiàn)在大家視野中。這類(lèi)果汁采用的是冷壓制作工藝，該技術(shù)是指用超高壓力將汁液從蔬果中擠壓出來(lái)，可以有效防止果汁被氧化。并且冷壓果汁可以較完全的過(guò)濾雜質(zhì)，對(duì)于腸胃不好的人來(lái)說(shuō)是很好的選擇，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較高。
因此無(wú)論從技術(shù)上還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面來(lái)講，冷壓果汁都更加的略勝一籌，雖然目前的果汁技術(shù)越來(lái)越完善了，但是在技術(shù)認(rèn)證和供應(yīng)鏈方面還有許多亟待解決的問(wèn)題，我們相信在未來(lái)將會(huì)有更多的選擇能夠滿(mǎn)足人們的味蕾。
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