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資本加碼植物肉賽道，相關發(fā)展難題還待解決
2022年09月22日 16:03:10
來源：食品機械設備網(wǎng) 點擊量：4212
為何植物肉市場頗受資本青睞？歸根結(jié)底是由于隨著消費升級，人們更加傾向于購買低脂、健康的食品。而植物肉與與傳統(tǒng)肉類相比，具有高蛋白、零膽固醇、低脂肪、高膳食纖維等優(yōu)勢，讓消費者可以兼顧美味與健康。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】9月21日，嘉華股份在互動平臺表示，公司已建設仿真植物肉專用拉絲蛋白系列產(chǎn)品生產(chǎn)線，并已穩(wěn)定生產(chǎn)，可以為大豆蛋白在植物肉加工領域的應用提供產(chǎn)品與技術(shù)服務。近年來，植物肉、植物奶等植物基產(chǎn)品被許多消費者喜愛，這類食品是以植物蛋白替代動物蛋白為主要手段，結(jié)合多項食品和生物技術(shù)研發(fā)而成的產(chǎn)品。
在嘉華控股之前，植物肉賽道早就有入局者。雀巢早前推出過植物肉品牌“嘉植肴”，并推出包括素紅燒獅子頭、素紅燒肉、素麻辣香鍋、素宮保雞丁等6款植物肉產(chǎn)品。在此之前，雀巢投入大量資金在天津建設植物基產(chǎn)品生產(chǎn)線以及配套的原料周轉(zhuǎn)倉和冷凍周轉(zhuǎn)倉。據(jù)了解，這也是雀巢亞洲首個“人造肉”工廠。許多巨頭都開發(fā)了植物肉產(chǎn)品。星巴克推出了人造肉千層面等多款人造肉產(chǎn)品，而肯德基也在國內(nèi)部分門店售賣人造肉雞塊，就連茶飲品牌喜茶也推出了植物肉漢堡。
興起于國外的植物肉，一開始是以漢堡、雞塊等形式走進國人視野。近期，植益食客根據(jù)中國人飲食習慣推出了植物肉輕水餃——豬肉韭菜、豬肉大蔥、牛肉風味、羊肉風味四款口味。這款產(chǎn)品一經(jīng)推出就受到很多輕食愛好者的青睞。
植物肉要想與真肉媲美，不僅要有“肉味”還要有“肉纖維”，植物肉加工的難點之一就是將植物蛋白拉伸成動物蛋白的形狀和結(jié)構(gòu)。為了達到這樣的效果，植益食客引入了國際植物肉領域的先進技術(shù)，采用先進濕法擠壓技術(shù)，讓植物蛋白更有嚼勁、更具纖維感，真實還原肉感。植益食客是較早布局植物肉賽道的品牌，在2018年就建成7000平米的植物肉加工廠房，打造供應鏈，讓產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售沒有后顧之憂。
為何植物肉市場頗受資本青睞？歸根結(jié)底是由于隨著消費升級，人們更加傾向于購買低脂、健康的食品。而植物肉與與傳統(tǒng)肉類相比，具有高蛋白、零膽固醇、低脂肪、高膳食纖維等優(yōu)勢，讓消費者可以兼顧美味與健康。除此之外，業(yè)界認為植物基食品的生產(chǎn)加工過程比動物蛋白食品更加綠色環(huán)保。
不過，就目前的情況來看，我國的植物肉食品行業(yè)還面臨著一些發(fā)展難題。首先，據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，我國的植物肉食品生產(chǎn)規(guī)模還相對較小，生產(chǎn)的成本也相對較高；其次，缺乏相關的行業(yè)標準，這容易使植物肉行業(yè)魚龍混雜，生產(chǎn)出的產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。其次，植物肉食品需要突破質(zhì)構(gòu)和風味上的技術(shù)難題，植物蛋白本身會帶有特定的味道，像大豆如果處理不當會帶有豆腥味，需要從技術(shù)上提高植物蛋白的風味品質(zhì)，給消費者帶來美味享受。
雖然植物肉并不符合所有人的飲食習慣，也不能完全替代動物肉，但對有減脂需求、特定疾病的人來說，卻是不錯的選擇。隨著消費者對健康飲食的需求越來越旺盛，以及在加工技術(shù)的持續(xù)創(chuàng)新和投入下，植物肉食品在中國市場的前景會越來越樂觀。
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