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無(wú)菌蛋，是 “智商稅” 嗎？
2025年05月29日 15:12:37
來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 點(diǎn)擊量：474
今天“無(wú)菌蛋智商稅”的詞條登上微博熱搜，引發(fā)網(wǎng)友熱議。無(wú)菌蛋，究竟是不是“智商稅”？帶著網(wǎng)友的疑問(wèn)，我們一探究竟。
今天“無(wú)菌蛋智商稅”的詞條登上微博熱搜，引發(fā)網(wǎng)友熱議。無(wú)菌蛋，究竟是不是“智商稅”？帶著網(wǎng)友的疑問(wèn)，我們一探究竟。
無(wú)菌蛋通常指經(jīng)過(guò)清洗和紫外線燈照射殺菌處理的雞蛋。其表面細(xì)菌含量顯著減少，但并非完全無(wú)菌，稱其為“少菌蛋”更為恰當(dāng)。沙門氏菌是常見的食源性致病菌，常見于肉類、蛋類和奶制品中。該細(xì)菌耐低溫，能在冰箱存活3至4個(gè)月，不過(guò)在100攝氏度環(huán)境中會(huì)立即死亡。沙門氏菌可通過(guò)感染母雞進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，或經(jīng)糞便和泥土附著在蛋殼表面后進(jìn)入雞蛋。規(guī)范的無(wú)菌蛋生產(chǎn)企業(yè)會(huì)從雞苗、飼料、飲水、養(yǎng)殖環(huán)境等方面嚴(yán)格控制微生物數(shù)量。一枚普通雞蛋需歷經(jīng)20多道工序，且在生產(chǎn)過(guò)程中多次檢測(cè)，才能成為無(wú)菌蛋。
去年7月，我國(guó)首個(gè)《滅菌雞蛋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)在大連發(fā)布，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)滅菌雞蛋領(lǐng)域生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的空白，對(duì)提升國(guó)內(nèi)蛋雞養(yǎng)殖和蛋品安全標(biāo)準(zhǔn)意義重大。該標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)批準(zhǔn)，圍繞蛋雞養(yǎng)殖全產(chǎn)業(yè)鏈提出嚴(yán)格要求，包括雛雞引入、飼料控制、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)控制、蛋品加工環(huán)節(jié)控制、檢驗(yàn)檢測(cè)及包裝標(biāo)識(shí)等，其外觀、口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、微生物等質(zhì)量指標(biāo)均高于國(guó)家及行業(yè)現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)。
在三亞市崖州區(qū)長(zhǎng)山村的三亞仕泓綠色循環(huán)農(nóng)業(yè)綜合蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)，每日近10萬(wàn)枚雞蛋產(chǎn)出。在科技助力下，單條自動(dòng)化蛋品分級(jí)包裝流水線一小時(shí)能完成近8萬(wàn)枚雞蛋的傳送、分揀及裝盤等工作。雞蛋經(jīng)初篩、清洗、烘干、檢測(cè)、消毒等環(huán)節(jié)后，最快48小時(shí)內(nèi)就能從產(chǎn)出送達(dá)餐桌。這里產(chǎn)出的正是無(wú)菌雞蛋。養(yǎng)殖場(chǎng)采用現(xiàn)代化科學(xué)管理與強(qiáng)大生物防控措施，保障了雞蛋的高品質(zhì)。
三亞仕泓農(nóng)業(yè)科技有限公司副總經(jīng)理周澤宇介紹，基地選用雞蛋分選及檢測(cè)線。養(yǎng)殖過(guò)程中，對(duì)濕度、溫度、養(yǎng)殖區(qū)域內(nèi)的氣味和細(xì)菌消殺等實(shí)施全程監(jiān)控與檢測(cè)，實(shí)現(xiàn)高度自動(dòng)化管理?；嘏c中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、海南大學(xué)等高校合作進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)，通過(guò)嚴(yán)格生物防控措施，如人員及車輛進(jìn)出的消殺通道、舍內(nèi)溫差控制以及養(yǎng)殖人員隔離等，確保雞蛋品質(zhì)和數(shù)量。
從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看，無(wú)菌蛋與普通雞蛋并無(wú)顯著差異，甚至生吃無(wú)菌蛋不如熟吃普通蛋。研究顯示，水煮蛋中91%的蛋白質(zhì)可被人體吸收，而生吃時(shí)這一數(shù)值約為55%，因?yàn)樯u蛋中的蛋白酶抑制劑會(huì)影響蛋白質(zhì)消化吸收，且生吃還會(huì)影響人體對(duì)B族維生素的吸收。
同時(shí)，由于無(wú)菌蛋貯藏和運(yùn)輸環(huán)境不一定無(wú)菌，并不建議生食。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，無(wú)菌蛋并非全無(wú)菌，仍有微生物超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。雞蛋易被微生物污染，即便經(jīng)過(guò)清洗和殺菌處理，也不能完全排除細(xì)菌和其他病原體，在儲(chǔ)存和運(yùn)輸中若受污染或存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，微生物就可能滋生，威脅人體健康。所以，消費(fèi)者購(gòu)買無(wú)菌蛋應(yīng)選擇正規(guī)渠道，留意產(chǎn)品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件等信息。為確保食品安全，最好將無(wú)菌蛋煮熟后食用，避免生食或半生食。
周澤宇表示，隨著人們對(duì)食品安全和衛(wèi)生關(guān)注度的提升，無(wú)菌雞蛋在市場(chǎng)上存在較大潛在需求。尤其是城市人群，對(duì)食品安全和衛(wèi)生要求更高，部分群體更傾向選擇無(wú)菌雞蛋這類高品質(zhì)產(chǎn)品。
中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)團(tuán)標(biāo)部副主任蔣可心稱，《滅菌雞蛋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)為規(guī)范滅菌雞蛋生產(chǎn)、質(zhì)量控制和檢驗(yàn)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展發(fā)揮了積極作用。該標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施，為高品質(zhì)雞蛋生產(chǎn)和加工提供技術(shù)支撐，通過(guò)全鏈條控制和管理，保障雞蛋的美味、營(yíng)養(yǎng)和安全，指導(dǎo)鮮食雞蛋的生產(chǎn)和加工。大連韓偉集團(tuán)總經(jīng)理韓建初介紹，目前我國(guó)雞蛋品牌化率不足10%，規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的大型生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量欠缺，蛋雞養(yǎng)殖水平整體較為粗放。該標(biāo)準(zhǔn)的推行，可帶動(dòng)雞蛋上下游產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全管控，從生產(chǎn)端厘清行業(yè)亂象，在消費(fèi)端為消費(fèi)者提供清晰選擇依據(jù)，進(jìn)一步保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。
由此可見，無(wú)菌蛋并非“智商稅”，但其生產(chǎn)要求高，價(jià)格相對(duì)較高。消費(fèi)者可依據(jù)自身需求理性選擇。
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