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小科普 · 色素

色澤亮麗的美食往往令人難以抵擋。其中食用色素功不可沒(méi)，它是色素的一種，即能被人們適量食用的可使食物在一定程度上改變?cè)蓄伾氖称诽砑觿?/span>分為天然和人工合成兩種。

天然色素多由天然呈色的動(dòng)植物組織中提取，對(duì)人體一般無(wú)害。人工合成色素是用煤焦油分離出來(lái)的苯胺染料為原料制成的，它們不能向人體提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，甚至?xí)：θ梭w健康。誘發(fā)過(guò)敏、中毒、泄瀉甚至癌癥，故不能多用或盡量不用。

在我國(guó)有一部分食用合成色素是批準(zhǔn)在限制范圍內(nèi)*使用的。但是，由于其成本低，染色效果好，在巨大的經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)使下，食品中合成色素超標(biāo)、超范圍使用的現(xiàn)象屢禁不止。尤其是色澤亮麗的汽水、飲料等食品，深受青少年的歡迎。因此，快速有效的對(duì)食品中的人工合成色素進(jìn)行檢測(cè)有著非常重要的意義。

檢測(cè)器：DAD

色譜柱：C18  2.1mm×50mm，1.9μm

柱溫：45 ℃

波長(zhǎng)：254 nm

流速：0.6 mL/min

進(jìn)樣量：2 μL

流動(dòng)相A：20mM (NH₄)₂HPO₄水溶液（用50%NaOH水溶液調(diào)節(jié)PH至8.5）

流動(dòng)相B：乙腈：20mM (NH₄)₂HPO₄水溶液（PH=8.5）=50:50

采集時(shí)間：6 min

▲ 流動(dòng)相梯度淋洗表

▲ 5種人工合成色素的色譜圖

5μg/mL的混合標(biāo)準(zhǔn)溶液，重復(fù)進(jìn)樣6次。保留時(shí)間、色譜峰面積、峰高的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差均小于3%。詳情如下：

▲ 重復(fù)性數(shù)據(jù)