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基于電子舌快速檢測冷藏雙斑東方鲀的新鮮度
檢測樣品：冷藏雙斑東方鲀
檢測項目：新鮮度
方案概述：本文以新鮮雙斑東方鲀?yōu)檠芯繉ο?，通過研究其在冷藏過程中的 TVC、游離氨基酸、ATP 及其關聯(lián)物、以及魚肉滋味輪廓的變化規(guī)律，建立雙斑東方鲀新鮮度鑒別模型，并探討電子舌技術(shù)用于快速評定不同冷藏期的雙斑東方鲀新鮮度的可能性。以期為電子舌技術(shù)在水產(chǎn)品鮮度評價中的應用提供參考。
本文以新鮮雙斑東方鲀?yōu)檠芯繉ο?，通過研究其在冷藏過程中的 TVC、游離氨基酸、ATP 及其關聯(lián)物、以及魚肉滋味輪廓的變化規(guī)律，建立雙斑東方鲀新鮮度鑒別模型，并探討電子舌技術(shù)用于快速評定不同冷藏期的雙斑東方鲀新鮮度的可能性。以期為電子舌技術(shù)在水產(chǎn)品鮮度評價中的應用提供參考。
檢測樣品：鮮活雙斑東方鲀購于福建省漳州市漳浦縣佛曇鎮(zhèn)
主要儀器：TS-5000Z 型電子舌系統(tǒng)， 日本 Insent公司
檢測結(jié)果：結(jié)果表明 PLSR 和 MLR 模型都能對不同冷藏時期魚肉的新鮮度進行預測，其中MLR 模型的擬合度較高，0 ℃和 4 ℃組 TVC 預測模型的訓練集（ Rc 2 ）分別為 0.98 和 0.99， 預測集的決定系數(shù)（ Rv 2 ） 為 0.97 和 0.99， 訓練集的均方根誤差（ RMSEV）為 0.40 和 0.08，預測及的均方根誤差（ RMSEP） 為 0.44 和 0.08；外部驗證結(jié)果顯示，該模型測試集的正確率為 100% 鲀，具有較好的預測能力。不同冷藏期雙斑東方鲀的滋味均主要由鮮味、苦味、澀味、咸味、酸味組成，隨著冷藏時間的延長，其滋味逐漸變差，品質(zhì)不斷下降。以上結(jié)果表明電子舌技術(shù)可做為雙斑東方 在冷藏過程中新鮮度的快速檢測方法。
文獻來源：福建農(nóng)林大學食品科學學院
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