北京安合美誠科學儀器有限公司
乳酸菌的冷凍干燥工藝
檢測樣品：乳酸菌
檢測項目：冷凍干燥
方案概述：目前乳酸菌菌粉可采用真空干燥、噴霧干燥、冷凍干燥等不同的方法進行制備，冷凍干燥具有其他方法*的優(yōu)點，含活菌數(shù)高，發(fā)酵活力強，遺傳性穩(wěn)定，便于儲藏，攜帶方便，使用安全，是制備和保存生物材料有效的方法之一，得到越來越廣泛的應用。
隨著我國乳品工業(yè)的發(fā)展和人們保健意識的增強，乳酸菌對人體健康有益作用的不斷深入研究和揭示，乳酸菌產品逐漸受到人們的青睞。發(fā)酵乳制品作為一種功能性食品越來越受到廣大消費者的歡迎，其中酸奶產量正以每年２５％的速度遞增。
目前乳酸菌菌粉可采用真空干燥、噴霧干燥、冷凍干燥等不同的方法進行制備，冷凍干燥具有其他方法*的優(yōu)點，含活菌數(shù)高，發(fā)酵活力強，遺傳性穩(wěn)定，便于儲藏，攜帶方便，使用安全，是制備和保存生物材料有效的方法之一，得到越來越廣泛的應用。
乳酸菌物的冷凍干燥分三個步驟進行。首先是預凍過程，預凍的速度與溫度根據(jù)乳酸菌的種類而定。其次是升華過程，將預凍好的乳酸菌置于高真空度的環(huán)境中，冰晶吸熱而直接變成水蒸氣從乳酸菌體內溢出。升華過程是由內向外逐漸推移，冰晶升華后在微生物體內留下許多微孔隙。再次是解析過程，這一過程使殘留在乳酸菌體內的結合態(tài)水解析，進一步降低乳酸菌的水分含量。
目前乳酸菌菌粉可采用真空干燥、噴霧干燥、冷凍干燥等不同的方法進行制備，冷凍干燥具有其他方法*的優(yōu)點，含活菌數(shù)高，發(fā)酵活力強，遺傳性穩(wěn)定，便于儲藏，攜帶方便，使用安全，是制備和保存生物材料有效的方法之一，得到越來越廣泛的應用。
乳酸菌物的冷凍干燥分三個步驟進行。首先是預凍過程，預凍的速度與溫度根據(jù)乳酸菌的種類而定。其次是升華過程，將預凍好的乳酸菌置于高真空度的環(huán)境中，冰晶吸熱而直接變成水蒸氣從乳酸菌體內溢出。升華過程是由內向外逐漸推移，冰晶升華后在微生物體內留下許多微孔隙。再次是解析過程，這一過程使殘留在乳酸菌體內的結合態(tài)水解析，進一步降低乳酸菌的水分含量。
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