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近年來全球各地蝦類養(yǎng)殖業(yè)迅速發(fā)展，蝦的產(chǎn)量大幅度提高，但由于蝦含水量高、肌肉組織柔軟，且含有大量的酶和酪氨酸，極易發(fā)生氧化反應使蝦體發(fā)生褐變，加速蝦體內(nèi)的微生物fu敗，從而減少或失去了食用和營養(yǎng)價值，因此新型蝦類保鮮技術(shù)的研發(fā)是食品科學研究的重要課題。目前低溫保鮮技術(shù)應用在凡納濱對蝦中主要分為冷藏保鮮、冰溫保鮮、微凍保鮮、凍藏保鮮四大類，但都存在解凍時損耗過大、保鮮效果不理想等問題。與上述保鮮技術(shù)相比，低壓靜電場技術(shù)具有凍結(jié)效率高、設(shè)備成本低、操作簡單等優(yōu)點。

“浙江海洋大學食品與醫(yī)藥學院”以冰鮮凡納濱對蝦為研究對象， 低壓靜電場與冰箱為保鮮介質(zhì)， 探究相同溫度下(—7 ℃ )二者對凡納濱對蝦保鮮效果的差異。質(zhì)構(gòu)測定對海產(chǎn)品而言至關(guān)重要，與主要結(jié)構(gòu)蛋白的降解密切相關(guān)。本實驗采用美國FTC公司的 TMS-PRO型質(zhì)構(gòu)儀分別檢測了彈性和硬度指標。 彈性是樣品第一次被壓縮發(fā)生形變的彈性指數(shù)， 硬度是指樣品初次被壓縮受到的最大峰壓力。檢測結(jié)果見下表。

結(jié)   論：低壓靜電場技術(shù)具有成本低、安全性高、操作簡單的特點，并且保鮮效果優(yōu)于普通冰箱的微凍保鮮，這項技術(shù)可使凡納濱對蝦的貨架期增長，具有潛在的應用前景。

• 美國FTC-質(zhì)構(gòu)儀

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