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     爆珠是利用海藻酸鈉和鈣離子發(fā)生交聯(lián)反應生成的內部富含流動性較強的芯液，外殼是球形凝膠的球形膠囊。近年來，新型的反向成球技術是將含鈣離子芯液加入海藻酸鈉溶液中形成爆珠。連翹具有較強的抗疲勞、抗氧化、 抑菌等藥理活性。此外，大量研究表明連翹葉具有保肝、利尿、減肥、降血脂等功效。 2017年7月20日，連翹葉被國家衛(wèi)計委正式加入新食品原料，為連翹葉的開發(fā)利用提供了有力支持。

   “山西大學生命科學學院”將連翹葉提取物加入鈣離子芯液中，利用冷凍反向成球技術，制備一款連翹葉風味爆珠。通過單因素試驗優(yōu)化爆珠的制備工藝，對爆珠平均粒徑、平均膜厚和質構進行檢測，并進行跌落測試。通過單因素試驗和正交試驗優(yōu)化風味爆珠的芯液配方，并以感官評分為標準評價結果的優(yōu)劣。本研究可為連翹葉風味爆珠的開發(fā)提供理論依據，挖掘連翹葉的營養(yǎng)價值及產品形式，為連翹葉產業(yè)經濟發(fā)展作出一定的貢獻。

爆珠的質構檢測：美國FTC質構儀

美國FTC公司食品物性分析儀(質構儀)，用來分析食品的硬度、嫩度、彈性、適口度、膠粘性、粘附性、拉伸強度、延展性、恢復性、楊氏模量等，是高校科研院所、食品加工企業(yè)、質檢機構進行食品研究、質量控制的有力工具。

• 美國FTC-質構儀

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