島津企業(yè)管理（中國）有限公司
ICPMS-2030系列測定人造肉中的重金屬元素
檢測樣品：人造肉
檢測項目：重金屬元素
方案概述：參考GB5009.268-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中多元素的測定》，加入硝酸和過氧化氫對人造肉進(jìn)行微波消解，使用電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（(ICP-MS)測定了人造肉中砷、汞、鎘、鉛等16種重金屬元素的含量。分析結(jié)果表明，方法檢出限低，準(zhǔn)確度好，加標(biāo)回收率92.8%~112%，適合人造肉中高低含量重金屬元素的同時檢測。
近年來，隨著全球肉類短缺危機、健康與環(huán)保消費風(fēng)潮、食品創(chuàng)新等因素推動，“人造肉”概念迅速興起，據(jù)報道，全球肉類替代品市場正以每年68%的復(fù)合增長率增長，其中人造肉深受歡迎。人造肉通?？梢苑譃橹参镄匀?、培養(yǎng)肉和其它肉類替代品。人造肉同樣可以提供養(yǎng)殖肉中所富含的蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)元素，也可以控制其成分，滿足不同群體的需求。目前涉及人造肉的檢測內(nèi)容分四個部分:組學(xué)分析、營養(yǎng)成分分析、有毒成分分析、包裝材料。其中有毒成分分析可細(xì)分為食品添加劑檢測、重金屬元素(如As、Hg、Cd、Pb等)檢測等。
電感耦合等離子體質(zhì)譜法(ICP-MS)具有靈敏度高、檢出限低、線性范圍廣等特點，本文參考標(biāo)準(zhǔn)GB5009.268-2016，對人造肉樣品進(jìn)行微波消解前處理，使用島津ICPMS-2030系列測定了人造肉中砷、汞、鎘、鉛等重金屬元素的含量。
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