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羅非魚中含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、膽固醇、鉀元素、磷元素、鎂元素、硒元素、鈣元素、鐵元素、鋅元素、錳元素、銅元素、煙酸、維生素B1、維生素B 2等成分。

1、羅非魚中含有豐富的蛋白質(zhì)，食用羅非魚能有效的補充大量的蛋白質(zhì)和各種必須氨基酸。尤其是谷氨酸和甘氨酸的含量高，對人體的生長發(fā)育和嬰幼兒的大腦發(fā)育都有很大的好處。

2、羅非魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，有調(diào)節(jié)血脂、清除血栓的功效，能預防心血管疾病、預防中風、改善內(nèi)分泌。

3、羅非魚中含有的維生素能夠促進生殖能力、預防先兆流產(chǎn)、抗自由基氧化，食用羅非魚對于男女保健、美容都有幫助。

4、羅非魚中還含有鈣元素、鋅元素、鐵元素等人體生長發(fā)育需要的微量元素，特別是鈣、鋅元素，能夠促進兒童的骨骼、大腦發(fā)育，適合正在長身體的孩子食用。

5、羅非魚中含有豐富的硒元素，硒是心臟代謝的元素，具有很強的抗氧化作用，食用羅非魚對于抗衰老和抗癌都有幫助。

但魚油具有較高的不飽和度，其在加工、運輸、貯藏期間易發(fā)生氧化，氧化將導致油脂產(chǎn)生令人不愉快的氣味與滋味、縮短貨架期、降低其生理功效。

一、實驗儀器

噴霧干燥機    電子顯微鏡    培養(yǎng)箱

二、實驗試劑

阿拉伯膠  果膠  

三、實驗材料

魚油

四、魚油微膠囊的制備

按配方稱取壁材，在60℃水浴中加熱溶解，加入羅非魚油，經(jīng)膠體磨預乳化后，用高壓均質(zhì)機進行高壓均質(zhì)，經(jīng)噴霧干燥制得微膠囊化羅非錢油成品。

五、噴霧干燥

六、結論

噴霧干燥過程中，進風溫度會影響乳化液中水分干燥速度及干燥效果，進而對魚油微膠囊的吸濕性、包埋率等造成影響。

在進風溫度170℃附近有最大包埋率。并且魚油微膠囊的水分含量隨進風溫度的升高而降低。

當進風溫度過低時，會導致乳化液中水分蒸發(fā)速度降低，微膠囊產(chǎn)品水分含量升高。

當進風溫度過高時，水分蒸發(fā)過快，引起微膠囊產(chǎn)品表面產(chǎn)生凹陷、裂痕，增加魚油暴露在表面的可能性，進而降低包埋率，也會導致壁材變性，影響產(chǎn)品質(zhì)量。

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