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“江南大學(xué)”以雙孢蘑菇為研究對象，隨機(jī)將雙孢蘑菇分為不同電壓（100、200、300 V）的LVEF處理組和無任何處理的對照組，并于溫度為4 ℃的環(huán)境下貯藏8 d。通過測定顏色、質(zhì)量損失率、硬度、可溶性固形物、丙二醛等指標(biāo)，研究低溫貯藏下不同電場強(qiáng)度的LVEF處理對雙孢蘑菇采后貯藏品質(zhì)的影響，為雙孢蘑菇的貯藏保鮮提供參考。（不同電場強(qiáng)度的低壓靜電場（Low Voltage Electrostatic Field，LVEF））

質(zhì)地檢測儀器：TMS-Pro質(zhì)構(gòu)儀，美國FTC公司

LVEF處理對雙孢蘑菇硬度的影響:硬度也是反映雙孢蘑菇品質(zhì)的重要指標(biāo)。雙孢蘑菇在儲存過程中的硬度變化如圖3所示，各組的硬度隨著貯藏時間的增加而下降，這可能與雙孢蘑菇中蛋白質(zhì)和多糖的降解、菌絲體的收縮和中央液泡的破壞有關(guān)[18]。貯藏8天后，LVEF-200與LVEF-300組雙孢蘑菇的硬度顯著高于CK組和LVEF-100組（P＜0.05），說明LVEF-200與LVEF-300處理能有效延緩雙孢蘑菇軟化。這可能是因為較高電場強(qiáng)度的LVEF處理能降低細(xì)胞壁分解酶的活性，從而延緩其硬度下降。

結(jié)論：研究表明，LVEF處理能有效延緩雙孢蘑菇貯藏品質(zhì)的變化，且LVEF-200處理保鮮效果較好。LVEF-200處理可以有效抑制雙孢蘑菇質(zhì)量損失和硬度下降。此外，LVEF處理通過抑制MDA含量上升、PPO和POD的活性，提高總酚、類黃酮和ASA等抗氧化物質(zhì)的含量，從而延緩了雙孢蘑菇的褐變速度。本研究僅從酶促褐變的角度進(jìn)行研究，仍需進(jìn)一步研究LVEF處理對雙孢蘑菇細(xì)胞結(jié)構(gòu)和微生物生長的影響，以便更加全面地揭示LVEF保鮮機(jī)理。

• 國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）

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