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植物性食品中游離棉酚的測(cè)定

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：《GB 5009.148-2014 土植物性食品中游離棉酚的測(cè)定》

儀器配置：低壓超高效液相色譜儀LC5190，配有紫外檢測(cè)器

游離棉酚是一種黃色多酚類(lèi)化合物，其基本結(jié)構(gòu)由三個(gè)苯環(huán)通過(guò)氧橋和碳碳雙鍵連接而成，具有多個(gè)酚羥基。由于其分子結(jié)構(gòu)中含有多個(gè)共軛雙鍵和酚羥基，使其具有一定的化學(xué)活性，能與蛋白質(zhì)、氨基酸等發(fā)生反應(yīng)，還具有抗氧化和抗微生物等特性。植物性食品中的游離棉酚是一種具有重要生物學(xué)特性和潛在危害的物質(zhì)。

主要存在于棉籽及其制品中，如棉籽油、棉粕等。在棉籽中，游離棉酚部分以游離態(tài)存在于棉籽的色素腺體中，部分與棉籽中的蛋白質(zhì)、磷脂等結(jié)合形成結(jié)合棉酚。在棉籽加工過(guò)程中，部分結(jié)合棉酚可能會(huì)分解轉(zhuǎn)化為游離棉酚。

在一些以棉籽為原料的植物性食品中也可能存在游離棉酚，如用棉籽粕生產(chǎn)的飼料喂養(yǎng)的動(dòng)物源性食品中，可能會(huì)有微量的游離棉酚殘留。

對(duì)人體的影響

毒性作用

影響生殖系統(tǒng)：游離棉酚對(duì)人體生殖系統(tǒng)有明顯的毒性作用，男性攝入過(guò)多含游離棉酚的食物可能會(huì)導(dǎo)致精子數(shù)量減少、活力降低，甚至出現(xiàn)無(wú)精癥，影響生育能力。對(duì)于女性，可能會(huì)影響卵巢功能，導(dǎo)致月經(jīng)紊亂等問(wèn)題。

損害消化系統(tǒng)：食用含有較高游離棉酚的植物性食品可能會(huì)引起嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統(tǒng)癥狀。長(zhǎng)期攝入還可能導(dǎo)致胃腸黏膜損傷，影響消化吸收功能。

影響血液系統(tǒng)：游離棉酚能與血紅蛋白結(jié)合，影響其攜氧能力，可能導(dǎo)致人體出現(xiàn)缺氧癥狀，如頭暈、乏力等。嚴(yán)重時(shí)還可能引起紅細(xì)胞破裂，導(dǎo)致溶血現(xiàn)象。

抗氧化作用：在一定條件下，游離棉酚的酚羥基結(jié)構(gòu)使其具有抗氧化作用，能夠清除體內(nèi)的自由基，減少氧化損傷。但這種抗氧化作用在過(guò)量攝入游離棉酚時(shí)，可能會(huì)被其毒性作用所掩蓋。

高效液相色譜法（HPLC）

基于游離棉酚在固定相和流動(dòng)相之間的分配系數(shù)差異，在高壓泵的作用下，流動(dòng)相攜帶樣品通過(guò)填充有固定相的色譜柱，實(shí)現(xiàn)游離棉酚與其他雜質(zhì)的分離，然后通過(guò)檢測(cè)器對(duì)分離后的游離棉酚進(jìn)行檢測(cè)和定量。

常用的檢測(cè)器為紫外檢測(cè)器（UV）或二極管陣列檢測(cè)器（DAD），游離棉酚在特定波長(zhǎng)下有較強(qiáng)的紫外吸收。