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脂肪酸值是衡量游離脂肪酸含量的指標(biāo)，根據(jù)脂肪酸值的變化可以判斷糧食的劣變程度。脂肪酸常被用于判斷糧食的品質(zhì)變化，在糧食儲存中是衡量糧食陳化過程的指標(biāo)，是稻谷和玉米宜存、輕度不宜存、重度不宜存的最重要檢測參數(shù)，在糧食貿(mào)易、加工中，脂肪酸值是評價糧食食用品質(zhì)的主要檢測項目。

根據(jù)《GBT5510-2024 糧油檢驗 谷物及制品脂肪酸值的測定》，標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了谷物及制品中脂肪酸值的測定方法，包括手工滴定法、自動電位滴定儀法、自動光度滴定儀法和自動圖像分析滴定儀法。標(biāo)準(zhǔn)中介紹了電位滴定法（第6章），適用于稻谷等稻類谷物及其碾磨制品、小麥等麥類谷物及其碾磨制品、玉米等粗糧類谷物及其碾磨制品中脂肪酸值的測定。

自動電位滴定儀法

在一定溫度下，用無水乙醇提取試樣中的游離脂肪酸，用氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液中和樣品溶液中的脂肪酸，同時測定滴定過程中樣品溶液pH的變化，并繪制pH-滴定體積實時變化曲線。采用pH預(yù)設(shè)終點滴定模式判定滴定終點，終點pH的設(shè)定以百里香酚藍(lán)指示劑出現(xiàn)微藍(lán)色為準(zhǔn)，一般為 9.15~9.45，當(dāng)達(dá)到預(yù)設(shè)終點pH時即停止滴定，最后通過測量滴定終點消耗的標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積計算脂肪酸值。

滴定實驗方案

ZDJ-5D型自動滴定儀

² 電位滴定模塊測量范圍(-2000.00～2000.00)mV，(0.000～20.000)pH，分辨率0.01mV，0.001pH

² 支持動態(tài)滴定，等量滴定，預(yù)設(shè)終點滴定，恒 pH 滴定，恒速滴定，空白滴定和手動滴定等多種滴定模式

² 采用閥門滴定管一體化設(shè)計，直接更換，有效避免干擾，支持5ml，10mL，20mL 多種滴定管

² 滴定啟動后，實時顯示pH-滴定體積實時變化曲線

² 支持 pH 電極標(biāo)定，最多 3 點標(biāo)定，自動識別 GB、DIN、NIST 標(biāo)液

² 支持配置防擴散毛細(xì)管

• ZDJ-5D型自動電位滴定儀

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