食品貨架期加速測(cè)試-----食品顏色的加速實(shí)驗(yàn)

　　說到恒溫恒濕箱，大家可能會(huì)被迷惑，認(rèn)為這樣的儀器是在工業(yè)或?qū)嶒?yàn)室才能用到的設(shè)備！ 其實(shí)不然，隨著科技的發(fā)展，恒溫設(shè)備已經(jīng)廣泛用于制藥、材料科學(xué)、化妝品、煙草、微生物、化工、電子等領(lǐng)域。在食品行業(yè)，恒溫恒濕箱也發(fā)揮著巨大的作用。到底有哪些作用呢？

　　產(chǎn)品的貨架期/保質(zhì)期取決于產(chǎn)品儲(chǔ)存的條件，在對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行貨架期測(cè)試過程中，每間隔一段特定的時(shí)間進(jìn)行一次測(cè)試，直到產(chǎn)品品質(zhì)不被消費(fèi)者接受（即產(chǎn)品過期）。通常食品制造商會(huì)定期推出新產(chǎn)品，而普通的食品貨架期測(cè)試耗費(fèi)時(shí)間過長導(dǎo)致制造商無法花費(fèi)太多時(shí)間進(jìn)行常規(guī)的貨架期/保質(zhì)期測(cè)試，故加速測(cè)試（ASLT）成為了一種間接測(cè)定食品貨架期/保質(zhì)期的有效方法，用于快速評(píng)估食品穩(wěn)定性。除了能夠評(píng)估食品的穩(wěn)定性，ASLT也有其他多種應(yīng)用：如評(píng)估食品在惡劣環(huán)境的安全性、避免食品研發(fā)初期產(chǎn)品品質(zhì)問題、評(píng)估食品包裝的性能等。
　　食品行業(yè)中色素是非常重要的原材料之一，而食品行業(yè)正在進(jìn)行一項(xiàng)重大的轉(zhuǎn)變——人工色素向自然色素的轉(zhuǎn)變。但自然色素更不穩(wěn)定、更昂貴，當(dāng)食品儲(chǔ)存于室溫時(shí)，其中添加的不穩(wěn)定的自然色素會(huì)成為影響食品貨架期zui主要的原因。正常的食品貨架期/保質(zhì)期測(cè)試會(huì)花費(fèi)很長時(shí)間，為了測(cè)試自然色素的穩(wěn)定性（如花青素、番茄紅素、葉綠素和葉綠酸銅鈉）我們選擇三種不同基質(zhì)/類型的食品（夾心糖果、果凍、果汁類飲品），通過加速測(cè)試對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行色素穩(wěn)定性試驗(yàn)。

　　首先將樣品置于恒溫恒濕箱中，溫度分別設(shè)定為20°C, 30°C 和 40°C，光照強(qiáng)度分別設(shè)定為 4000 Lux、1.4 W/m2和無光源（黑暗條件），用色調(diào)值（ΔH，一種顏色單位）來顯示和監(jiān)控樣品的顏色變化（在20℃測(cè)試7個(gè)月，30℃測(cè)試8周，40℃測(cè)試8周）。結(jié)果表明，顏色退化的速度與食品的基質(zhì)/類型和色素的種類有關(guān)，另外試驗(yàn)結(jié)果表明在高溫和光照脅迫條件下能夠在短時(shí)間內(nèi)對(duì)食品進(jìn)行顏色穩(wěn)定性測(cè)試。
　　結(jié)果表明，使用KBF箱體進(jìn)行的加速測(cè)試能預(yù)測(cè)食品中自然色素的穩(wěn)定性。Binder KBF 光照箱適用于符合ICH要求的照明的光穩(wěn)定性試驗(yàn)，為食品日后的生產(chǎn)、存儲(chǔ)、運(yùn)輸提供確切的數(shù)據(jù)，保障食品安全，從而達(dá)到對(duì)食品的安全要求。

　　位于德國西南部Tuttlingen的Binder公司，專致于實(shí)驗(yàn)室溫控產(chǎn)品的研究和生產(chǎn)，其的APT.LineTM內(nèi)腔預(yù)熱技術(shù)，使箱體內(nèi)的溫度達(dá)到非常均勻的分布，改變了傳統(tǒng)型預(yù)熱系統(tǒng)一直難以克服的上下溫差瓶頸。為食品生產(chǎn)，為食品生產(chǎn)、存儲(chǔ)、運(yùn)輸全過程提供確切數(shù)據(jù)，確保您的食品安全，能更好地保證食品安全進(jìn)入消費(fèi)者口中，讓消費(fèi)者放心。