碗（桶）裝方便面酸敗問題分析—包材質(zhì)量的研究與防控方法
摘要：酸敗是指油脂的不飽和成分受空氣中氧氣、水分或霉菌的作用發(fā)生自動(dòng)氧化，生成過氧化物進(jìn)而降解為揮發(fā)性醛、酮、羧酸的復(fù)雜混合物，并產(chǎn)生難聞的氣味。本文從三個(gè)方面分析了碗（桶）狀包裝對(duì)方便面酸敗的影響，并對(duì)相關(guān)防控方法做了簡(jiǎn)明介紹，希望可以為實(shí)際生產(chǎn)提供些許幫助和指導(dǎo)，減少因包裝問題而引發(fā)的方便面酸敗事件。
關(guān)鍵詞：酸敗、碗（桶）裝方便面、水、氧氣、抗壓
作者：濟(jì)南蘭光機(jī)電技術(shù)有限公司
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