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如何用試劑檢測(cè)食用油過(guò)氧化值
閱讀：3813 發(fā)布時(shí)間：2012-4-23
1、原理
食用油是人們?nèi)粘Ｉ钪兴枰闹匾称分唬秤糜瓦^(guò)氧化值是衡量油脂的重要指標(biāo)之一。食用油品質(zhì)的好壞不僅影響食品的風(fēng)味，還會(huì)影響人體的健康。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的過(guò)氧化值嚴(yán)重超標(biāo)則可引起腹瀉等胃腸不良反應(yīng)，進(jìn)而損害肝臟；同時(shí)也對(duì)心血管病、腫瘤等慢性病產(chǎn)生誘發(fā)作用。GB27616-2005《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：植物原油、食用植物油過(guò)氧化值≦0.25 g/100g。
檢測(cè)方法原理：利用油脂中的過(guò)氧化物經(jīng)過(guò)提取溶解后，能夠與檢測(cè)試劑在一定條件下發(fā)生反應(yīng)，生成桔紅色的產(chǎn)物，且顏色的深淺與過(guò)氧化值的高低成正比。試劑密封、常溫、避光保存，保質(zhì)期為6個(gè)月。
2、檢測(cè)盒組成（50批次）
檢測(cè)液Ⅰ號(hào)：棕色瓶子，1瓶； 檢測(cè)液Ⅱ號(hào)：藍(lán)色，1瓶； 檢測(cè)液Ⅲ號(hào)：紅蓋，1瓶 一次性吸管：50個(gè)； 5ml旋蓋塑料瓶：50個(gè)； 比色皿；3、適用范圍
各種食用油；
4、檢測(cè)步驟
取0.2g待測(cè)油樣到一次性樣品杯中，加入0.8ml檢測(cè)液Ⅰ號(hào)，搖勻使其溶解； 取0.5ml上述溶液到比色皿中，加入2ml檢測(cè)液Ⅰ號(hào)，混勻； 加入3滴檢測(cè)液Ⅱ號(hào)和3滴檢測(cè)液Ⅲ號(hào)，混勻； 2分鐘后，觀察下層顏色，并與色卡比對(duì)。5. 注意事項(xiàng)
J 試劑有一定腐蝕性，避免與皮膚直接接觸，如誤入眼中，請(qǐng)立即用大量清水沖洗；
J檢測(cè)液Ⅰ號(hào)容易揮發(fā)，每次使用后需擰緊蓋子；
J本方法為快速定性方法，對(duì)于檢出不合格的樣品應(yīng)送進(jìn)一步復(fù)檢。