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沃特世超臨界萃取設備，采用超臨界二氧化碳代替有機溶劑萃取化合物。當流體處于其臨界溫度(Tc)和臨界壓力(Pc)之上時，位于*的氣態(tài)和液態(tài)之間，形成超臨界流體。
控制流體的溫度和壓力，可溶解研究的材料并有選擇性地對其進行提取。將樣品置于萃取釜中，并用CO2加壓，從而溶解樣品。將組分轉移至組分收集器中，并減壓，CO2失去其溶劑化能力，使得所需物質沉淀。壓縮后的CO2可以循環(huán)使用。
超臨界流體萃取是上*的物理萃取技術，簡稱SFE（supercritical fluid extraction）。在較低溫度下，不斷增加氣體的壓力時，氣體會轉化成液體，當壓力增高時，液體的體積增大，對于某一特定的物質而言總存在一個臨界溫度（Tc）和臨界壓力（Pc），高于臨界溫度和臨界壓力，物質不會成為液體或氣體，這一點就是臨界點。在臨界點以上的范圍內，物質狀態(tài)處于氣體和液體之間，這個范圍之內的流體成為超臨界流體（SF）。超臨界流體具有類似氣體的較強穿透力和類似于液體的較大密度和溶解度，具有良好的溶劑特性，可作為溶劑進行萃取、分離單體。
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