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技術(shù)文章
Brookfield粘度計(jì)在奶制品測(cè)量的方法：
點(diǎn)擊次數(shù)：5168 發(fā)布時(shí)間：2011-4-18
1、 儀器配置
在奶制品的粘度測(cè)量中根據(jù)不同的測(cè)量對(duì)象配置不同的儀器和附件，標(biāo)準(zhǔn)配置如下：
Brookfield粘度計(jì) LVDV-II+
超低粘度承接器 ULA
升降支架 HELIPATH STAND
2、 儀器介紹
（1）LVDV-II+粘度計(jì)是數(shù)顯型粘度計(jì)測(cè)量較低粘度的流體，是目前世界上zui流行的粘度測(cè)量?jī)x器
4根轉(zhuǎn)子
LV-1測(cè)量范圍15-20K cp（mpa.s）
LV-2測(cè)量范圍50-100K cp（mpa.s）
LV-3測(cè)量范圍200-400K cp（mpa.s）
LV-4測(cè)量范圍1K-2M cp（mpa.s）
（2） 超低粘度承接器 ULA 是測(cè)量低粘度流體的附件，需要與粘度計(jì)儀器使用
1根轉(zhuǎn)子
00測(cè)量范圍1-2K cp（mpa.s）
（3） 升降支架 HELIPATH STAND 是測(cè)量膠體、膏體等，配置T型轉(zhuǎn)子6根防止測(cè)量時(shí)破壞流體的形態(tài)
6根轉(zhuǎn)子
T-A測(cè)量范圍156-62.4K cp（mpa.s）
T-B測(cè)量范圍312-124.8K cp（mpa.s）
T-C測(cè)量范圍780-312K cp（mpa.s）
T-D測(cè)量范圍1.5-624K cp（mpa.s）
T-E測(cè)量范圍3.9-1.5K cp（mpa.s）
T-F測(cè)量范圍7.8-3.1K cp（mpa.s）
3、 鮮奶的粘度測(cè)量
鮮奶的粘度范圍在2cp左右
使用LVDV-II+和超低粘度承接器ULA一起使用
轉(zhuǎn)子：LVDV-II+選擇00號(hào)轉(zhuǎn)子即ULA的轉(zhuǎn)子
樣品量：16ml 使用ULA的承樣杯
轉(zhuǎn)速：50rpm-100rpm
扭矩：10%以上
注意：扭矩必須在10-99%之間粘度才為有效值
據(jù)實(shí)驗(yàn)原料鮮奶的粘度在1.5-2cp，飲料鮮奶在2cp以上
4、 酸奶的粘度測(cè)量
酸奶的種類(lèi)很多
在此介紹兩種：飲料型酸奶原料酸奶
飲料型酸奶粘度較原料酸奶粘度低
飲料型酸奶
使用LVDV-II+
轉(zhuǎn)子：LV-2
樣品量：建議使用600ml燒杯，樣品量500ml
轉(zhuǎn)速：12rpm-30rpm
扭矩：10%以上
粘度：1000cp以上
原料型酸奶（若如同膏體）
使用LVDV-II+升降支架HELIPATH STAND
轉(zhuǎn)子：T-A
轉(zhuǎn)子往復(fù)運(yùn)動(dòng)時(shí)轉(zhuǎn)子不能露出樣品液面
樣品量：建議使用600ml燒杯，樣品量500ml
轉(zhuǎn)速：5rpm-30rpm
扭矩：10%以上
粘度：1000cp以上
注意：升降支架使用時(shí)測(cè)量不同液層的粘度可以取均值
由于酸奶是非牛頓流體，有屈服應(yīng)力（在流體開(kāi)始流動(dòng)的臨界點(diǎn)粘度zui大）因此在選用低轉(zhuǎn)速測(cè)量時(shí)粘度不會(huì)短時(shí)間穩(wěn)定，并且從大到小變化，采用高轉(zhuǎn)速測(cè)量時(shí)會(huì)很快穩(wěn)定。非牛頓流體粘度是一個(gè)變化的指數(shù)，在不同的轉(zhuǎn)子和不同轉(zhuǎn)速測(cè)量時(shí)粘度不同，必須根據(jù)測(cè)量流體的情況進(jìn)行變化。
企業(yè)的粘度質(zhì)量檢驗(yàn)需要建立相應(yīng)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)容包括：
測(cè)量?jī)x器：
選擇附件：
轉(zhuǎn)子：
轉(zhuǎn)速：
扭矩：
粘度范圍：
溫度：
有以上幾個(gè)指標(biāo)就可得到該狀態(tài)下準(zhǔn)確的粘度。
由于各個(gè)企業(yè)的產(chǎn)品有配料的不同，因此粘度的標(biāo)準(zhǔn)不能按一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)確定。