近年來已有越來越多利用微量熱儀器研究食品相關(guān)課題發(fā)表，包含天然物的分離純化、食品加工程序優(yōu)化、食品添加劑、食品污染及毒性評估等。基于儀器的高靈敏度及能夠量測活體生物生長代謝能量的優(yōu)點(diǎn)，已有許多研究植物細(xì)胞、動物細(xì)胞或微生物（細(xì)菌、真菌、病毒等）相關(guān)文獻(xiàn)發(fā)表在不同領(lǐng)域。本短文乃是基于生長代謝能量之量測，在食品加工上的應(yīng)用簡介。
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