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PSE肉類水分檢測儀廠家哪家便宜
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水是豬肉中含量多的成分。豬肉愈肥，水分的含量愈少，豬齡越小，含水量越高。豬肉不同分割部位的水分含量差異也很大。紅肉含水量約70%～80%，皮膚為60%～70%，骨骼為12%～15%。
根據(jù)《GB18394-2001畜禽肉水分*》，采用深圳冠亞水分儀科技有限公司生產(chǎn)的WL-30R紅外線肉類快速干燥法檢測，國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)畜禽肉類水分*的要求如下表，正常的分割豬肉本身滲出的少量水分，不是注水肉，不存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
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一、豬肉為什么會(huì)出水？
1）水是豬肉中含量多的成分，不同的分割部位其含水量差異也比較大。例如，通脊肉和前后腿的瘦肉部位含水量明顯大于其他部位；
2）豬肉在部位分割、包裝、儲(chǔ)存、配送過程中受擠壓，導(dǎo)致豬肉組織中的汁液滲出；
3）白條或分割肉在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中，溫度的頻繁波動(dòng)導(dǎo)致肉類出水；
4）因分割人員不專業(yè)導(dǎo)致較多瘦肉組織被切開后，豬肉組織的水分從切面滲出；
5）在生豬的運(yùn)輸和屠宰過程中，導(dǎo)致豬肉的應(yīng)激反應(yīng)，出現(xiàn)PSE肉（見下方備注），導(dǎo)致豬肉PH值下降，豬肉組織出水明顯；
6）冷凍肉反復(fù)凍結(jié)、解凍，也容易導(dǎo)致解凍后出水嚴(yán)重；
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7）被人為故意的注水的豬肉，即俗稱的注水肉。
二、如何控制來貨豬肉水分，保證豬肉品質(zhì)的？
1）所有供貨商，在合作之初都經(jīng)過的了資質(zhì)證照的審核，索取供應(yīng)商的資質(zhì)和屠宰廠的資質(zhì)，包括但不限于諸如供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、定點(diǎn)屠宰許可證、動(dòng)物防疫條件合格證等。
2）對(duì)每批次豬肉都索取供應(yīng)商的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證（俗稱檢疫票），保證來源途徑正規(guī)。
3）在豬肉入庫時(shí)，專業(yè)質(zhì)檢人員使用肉類水分快速檢測儀對(duì)豬肉的分割部位進(jìn)行檢測，對(duì)于肉類水分超標(biāo)的拒收處理，嚴(yán)格檢測避免了注水肉入庫的風(fēng)險(xiǎn)。企業(yè)配備深圳冠亞水分儀水分儀科技有限公司生產(chǎn)的肉類水分測定儀，可以快速檢測各種肉類的水分含量。
三、冷鮮肉屠宰分割后出水一般有多大屬于正常？
冷鮮豬肉在屠宰分割后，多多少少會(huì)有一定程度的出水現(xiàn)象。如果控制得當(dāng)，出水率（汁液流失率）不超過1.5%的情況下屬于正常（舉例，豬肉5斤裝的豬前后腿肉，出水不超過37克明水即可視為正常）。如果大量的明顯出水，則可能存在人為注水的情況。