豆粕、菜粕蛋白溶解度（PS）的測(cè)定

（一）原理：

豆粕經(jīng)過(guò)一段時(shí)間蒸煮后脲酶活性（UA）可下降為零(pH變化值),說(shuō)明UA測(cè)定不能鑒別加熱時(shí)間較長(zhǎng)的豆粕，而PS值隨加熱時(shí)間的延長(zhǎng)而下降,即使加熱過(guò)度也不降至0，因此可用于鑒別豆粕是否加熱過(guò)度，菜粕也同樣可用PS來(lái)鑒別是否加熱過(guò)度。

（二）測(cè)定步驟：

樣品經(jīng)粉碎至全過(guò)60目篩，稱(chēng)取粉碎過(guò)的樣品1.2g（準(zhǔn)確至0.0002）于100毫升燒杯中，加50.00毫升0.2%KO，蓋上表皿，磁力攪拌30分鐘，然后在2700轉(zhuǎn)/分轉(zhuǎn)速下離心10min，取15.00毫升上清液按粗蛋白測(cè)定方法測(cè)定，得可溶性蛋白。

（三）計(jì)算：

可溶性蛋白

蛋白溶解度%= ————————*100

                  粗蛋白

注：制樣粉碎時(shí)不能產(chǎn)生高溫

   0.2%KOH的配制：2.44克分析KOH溶于水中，定容至1L（必須嚴(yán)格按照規(guī)定的稱(chēng)樣量進(jìn)行配制）