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小麥和面粉中嘔吐毒素污染現(xiàn)狀以及嘔吐毒素快速檢測(cè)儀

閱讀：2375 發(fā)布時(shí)間：2016-8-29

小麥和面粉中嘔吐毒素污染現(xiàn)狀以及嘔吐毒素快速檢測(cè)儀

一.小麥赤霉病流行現(xiàn)狀

小麥赤霉病是由禾谷鐮刀菌、黃色鐮刀菌等真菌引起的一種世界性小麥病害，多發(fā)生在氣候溫潤(rùn)多雨的的國(guó)家和地區(qū)（亞洲、北美洲等），發(fā)生、流行主要取決于適宜發(fā)病的暖濕氣候條件，會(huì)造成小麥減產(chǎn)、品質(zhì)劣變、籽粒毒素（DON）污染。
據(jù)報(bào)道，2016年夏季麥?zhǔn)占竟?jié)，江蘇、安徽、湖北等地連續(xù)陰雨，赤霉病發(fā)生情況嚴(yán)重：江蘇徐州：預(yù)計(jì)減產(chǎn)2成，赤霉病嚴(yán)重，不完善粒預(yù)計(jì)在25%左右；安徽亳州：赤霉病、芽麥嚴(yán)重，預(yù)計(jì)減產(chǎn)2成，不完善粒達(dá)25%；湖北隨縣：不完善粒超標(biāo)，赤霉病發(fā)生；蘇南蘇中：赤霉病發(fā)生、芽麥可達(dá)20-30%。

2016年小麥赤霉病發(fā)病趨勢(shì)圖

二.食物鏈中的嘔吐毒素
脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（Deoxynivalenol，DON），俗稱(chēng)“嘔吐毒素”（vomitoxin），它是禾谷鐮刀菌和黃色鐮刀菌等真菌侵染谷物后所產(chǎn)生的次級(jí)代謝產(chǎn)物，是赤霉病小麥中zui主要的真菌毒素。

嘔吐毒素理化性質(zhì)

赤霉病小麥中嘔吐毒素DON含量的變化進(jìn)程

赤霉病小麥中DON含量的變化進(jìn)程

小麥籽粒中的嘔吐毒素DON

小麥和面粉中嘔吐毒素污染現(xiàn)狀以及嘔吐毒素快速檢測(cè)儀
1、小麥制品中的嘔吐毒素DON
嘔吐毒素主要分布在小麥籽粒中的皮層部位，小麥經(jīng)過(guò)初期加工后，毒素主要轉(zhuǎn)移至麩皮中，因此麩皮即成為小麥初加工產(chǎn)品中zui易被DON污染的基質(zhì)；面粉中雖然嘔吐毒素DON含量低，但污染范圍廣。
百奧明飼料公司對(duì)2012年市場(chǎng)中31份麩皮樣品分析，發(fā)現(xiàn)其中嘔吐毒素DON含量zui高達(dá)5777 μg/kg，平均含量為997 μg/kg。
王淞等對(duì)我國(guó)山東、河北、吉林等10個(gè)地區(qū)小麥粉中嘔吐毒素污染情況進(jìn)行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)樣品嘔吐毒素DON檢出率為30%，zui高含量為862 μg/kg，未超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)*規(guī)定，但嘔吐毒素DON的污染較為廣泛，且存在一定的膳食暴露風(fēng)險(xiǎn)。
2、面條中的嘔吐毒素DON
朱惠揚(yáng)（2013）對(duì)廣州市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市中面粉及其加工食品進(jìn)行采樣檢測(cè)。結(jié)果檢測(cè)100份樣品，嘔吐毒素DON總檢出率為71％，平均含量為49.5 μg/kg；其中面條中嘔吐毒素DONzui高含量達(dá)920.1 μg/kg，存在較高膳食暴露風(fēng)險(xiǎn)。

3、發(fā)酵食品中的嘔吐毒素DON
食品在發(fā)酵過(guò)程中，由于合適的溫濕度條件，容易被真菌毒素污染。
吳靜（2013）研究了普洱茶發(fā)酵中真菌毒素的污染情況，發(fā)現(xiàn)所檢樣品中有38%的樣品嘔吐毒素DON含量超標(biāo)（1 mg/Kg），且有27%的樣品超標(biāo)2倍以上；釀酒過(guò)程中，嘔吐毒素會(huì)在浸泡、發(fā)芽、烘干、發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生，Schwarz（1995）發(fā)現(xiàn)與原始大麥樣品相比，發(fā)酵五天后的麥芽中嘔吐毒素DON含量增加了18-114%；Zachariasova（2012）采用Q-E測(cè)定制酒過(guò)程中嘔吐毒素DON侵染的狀況，結(jié)果顯示在芽麥和啤酒中嘔吐毒素DON的含量為5.6-139 μg/kg。
4、飼料及其原料中的DON

三.嘔吐毒素的危害
1、嘔吐毒素DON對(duì)谷物的危害
嘔吐毒素DON會(huì)造成谷物產(chǎn)量嚴(yán)重?fù)p失、品質(zhì)下降、毒素污染。
2、嘔吐毒素DON對(duì)人和動(dòng)物的危害
人誤食含有嘔吐毒素DON的食物后, 常會(huì)引起四肢無(wú)力、頭昏、發(fā)熱、腹脹、腹瀉和嘔吐等癥狀；豬對(duì)嘔吐毒素DONzui敏感，飼料中還有1-2ppm的嘔吐毒素DON即可引起豬中毒；豬食用含有嘔吐毒素DON的飼料后會(huì)引起厭食、嘔吐、腸出血、肺部出血，對(duì)懷孕母豬甚至?xí)鹆鳟a(chǎn)；動(dòng)物對(duì)嘔吐毒素DON的敏感性：豬>小鼠>大鼠>家禽≈反芻動(dòng)物；雄性>雌性；幼畜> 成年畜。
3、嘔吐毒素DON的一般毒性
嘔吐毒素DON在歐盟分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)中為三級(jí)致癌物，雖不及T-2毒素的毒性強(qiáng)烈，但因其污染率和污染水平均居單端孢霉烯族毒素，并常與其他真菌毒素協(xié)同作用于人體，產(chǎn)生廣泛的毒性效應(yīng)，如急性毒性、慢性和亞慢性毒性、細(xì)胞毒性、免疫毒性等多種毒性作用。
嘔吐毒素DON急性中毒癥狀一般表現(xiàn)為站立不穩(wěn)、反應(yīng)遲鈍、嗜睡、食欲喪失、嘔吐、腹瀉等；慢性毒性則表現(xiàn)為肝臟、腎臟、胃腸道等臟器損傷、體重嚴(yán)重下降、出現(xiàn)免疫功能障礙和sheng殖功能障礙；致吐作用：嘔吐是人和動(dòng)物嘔吐毒素DON中毒zui主要的癥狀，其中豬的致吐作用zui明顯，約為其他動(dòng)物的100-200倍；致吐機(jī)理主要是嘔吐毒素DON對(duì)粘膜以及神經(jīng)系統(tǒng)的刺激作用。
4、嘔吐毒素DON的細(xì)胞毒性
嘔吐毒素DON對(duì)原核細(xì)胞和真核細(xì)胞都存在明顯的毒性作用。
原核細(xì)胞：一是通過(guò)滲透磷脂雙層，作用于亞細(xì)胞水平；二是通過(guò)與細(xì)胞膜相互作用；三是通過(guò)自由基介導(dǎo)的脂質(zhì)過(guò)氧化作用。真核細(xì)胞：嘔吐毒素DON毒素可結(jié)合到真核生物核糖體60s亞基并干擾肽基轉(zhuǎn)移酶的活性，抑制蛋白、DNA、RNA合成，抑制線(xiàn)粒體功能、影響細(xì)胞分裂和細(xì)胞膜功能。

5、嘔吐毒素DON的免疫毒性
嘔吐毒素 DON 毒素通過(guò)改變宿主抵抗力和體液細(xì)胞調(diào)解反應(yīng)，改變血清 IgA 水平、細(xì)胞因子表達(dá)，引起淋巴組織的細(xì)胞凋亡；小鼠飼喂含有嘔吐毒素DON的飼料，會(huì)呈現(xiàn)出和人類(lèi)腎小球腎炎相似的病狀，即IgA腎bing；嘔吐毒素DON可使血清中IgA和 IgE 含量升高。

6、嘔吐毒素DON的“三致”作用
當(dāng)前國(guó)內(nèi)外對(duì)嘔吐毒素DON毒素致突變、致畸和致癌作用的研究結(jié)果并不一致，大多數(shù)研究結(jié)果表明該毒素具有胚胎毒性和致畸性，可能是一種潛在的致癌物質(zhì)。
用嘔吐毒素DON毒素純品做Ames實(shí)驗(yàn)、誘導(dǎo)細(xì)胞染色體畸變實(shí)驗(yàn)等，均顯示嘔吐毒素DON會(huì)引起突變和致畸；有關(guān)嘔吐毒素DON毒素與關(guān)節(jié)軟骨病變及惡性腫瘤的亞慢性實(shí)驗(yàn)研究中證實(shí)，嘔吐毒素DON可以導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)動(dòng)物軟骨損傷；1993年，癌癥研究中心（IARC）認(rèn)為“目前還沒(méi)有充分的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證據(jù)說(shuō)明DON毒素具有致癌性”，因此將其歸為第三組即“對(duì)人類(lèi)不產(chǎn)生致癌性”。
7、嘔吐毒素的*

世界各國(guó)對(duì)小麥中嘔吐毒素DON的*

四.嘔吐毒素消減技術(shù)
1、物理消減法
谷物清理：去雜去石、風(fēng)選、色選、比重分選、漂洗、浸泡；谷物加工：堿性溶液潤(rùn)麥、分層碾磨、制粉；面制品加工：堿水和面、高溫蒸煮、面包烘焙、煎炸；吸附劑：鋁硅酸鹽、活性炭、高分子聚合物等；射線(xiàn)輻照：紫外線(xiàn)、60Co-γ射線(xiàn)、電子束；熱處理：微波干燥、過(guò)熱蒸汽處理、擠壓膨化處理等。

清理和浸泡對(duì)小麥中嘔吐毒素DON的影響

研磨制粉對(duì)小麥中嘔吐毒素DON的影響

面制品加工對(duì)嘔吐毒素DON的影響

面條加工過(guò)程對(duì)嘔吐毒素DON的影響

輻照——60Co-γ 射線(xiàn)

嘔吐毒素快速檢測(cè)儀儀器簡(jiǎn)介：

CSY-E96H嘔吐毒素快速檢測(cè)儀采用固相酶聯(lián)免疫吸附ELISA的原理,即酶聯(lián)免疫法；可定量檢測(cè)糧食、食品、飼料、油脂、乳制品、藥物、飲料、牛奶、酒等產(chǎn)品中的黃曲霉毒素(B1，B2，G1，G2 M1 M2 AFM1、AFP1、AFQ1、AFB1-2，3-環(huán)氧化物）含量。并且可以連接食品安全監(jiān)控系統(tǒng)，黃曲霉毒素快速檢測(cè)儀、藥物殘留檢測(cè)儀廣泛應(yīng)用于產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)、衛(wèi)生防疫、環(huán)境保護(hù)、工商管理、水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、面制品生產(chǎn)基地、養(yǎng)殖場(chǎng)、糧庫(kù)、超市、商場(chǎng)、各大食品安全監(jiān)測(cè)系統(tǒng)等部門(mén)。