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上海拓紛機械設(shè)備有限公司
主營產(chǎn)品： 復(fù)合材料凍干機,新材料凍干機,乳制品凍干機,生物制劑凍干機 |
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2025-5-7 閱讀(98)
杏子以其豐富的蛋白質(zhì)、維c、維a、胡蘿卜素等，深受喜愛。但新鮮杏子容易腐爛，季節(jié)性強，限制了它的傳播和保存。食品凍干機經(jīng)過凍干后的杏子不需要添加防腐劑就能在常溫下保存2-3年。
凍干機生產(chǎn)杏子凍干的工藝流程：清洗→去皮→去核→切塊→漂燙→冷卻→真空冷凍干燥→包裝。
操作要點：
1.原料選擇及預(yù)處理
選擇7-8成熟的杏子（成熟度過高或過低會影響凍干效果），清洗去核后切成大小均勻的塊狀（確保凍干速率一致）；再放入80℃-90℃的熱水中漂燙1-2分鐘，可以抑制氧化酶的活性，減少氧化反應(yīng)，保持杏子的顏色和營養(yǎng)。
2. 預(yù)凍
將預(yù)處理好的杏子均勻鋪在凍干托盤上并放入凍干機倉，開始預(yù)凍，倉內(nèi)溫度設(shè)定在-30℃至-50攝氏度持續(xù)4-6小時，確保杏子被凍結(jié)，可以使杏子內(nèi)部的水分結(jié)為冰晶，也可以固定杏子的細胞結(jié)構(gòu)使后期加工不會發(fā)生變形坍縮。
3. 冷凍干燥
凍干機倉內(nèi)被抽成真空狀態(tài)，并緩慢升溫，使杏子中的冰晶直接升華為氣態(tài)，再通過捕集器將水蒸氣捕集并用冷凝器再次凍結(jié)，使水分不會回到杏子中，就得到了含水量僅為5%-1%的凍干杏子。
經(jīng)測定，經(jīng)過冷凍干燥后的杏子僅去除了其中的水分，其維生素保留率在90%以上；抗氧化物質(zhì)約為95%；鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)保留率＞98%；膳食纖維幾乎無損失，遠超傳統(tǒng)烘干。
食品凍干機不僅用于制作凍干杏子之外，還可加工凍干黃桃、凍干蘋果、凍干草莓等水果。
