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HPLC系列?食用植物酵素中有機(jī)酸檢測
閱讀：214 發(fā)布時(shí)間：2023-4-14食用植物酵素（Edible plant source Jiaosu）是以一種或多種新鮮蔬菜、水果和谷豆類、海藻類、食藥 兩用本草類、菌菇類等食材為原料,加（或不加）糖類物質(zhì)，經(jīng)多種有益菌通過較長時(shí)間發(fā)酵而生產(chǎn)的功能性微生物發(fā)酵產(chǎn)品，擁有豐富的代謝產(chǎn)物、植物本 身營養(yǎng)成分和益生菌等，特別是富含小分子功能成分，研究表明該類產(chǎn)品具有抗衰老、抗菌消炎、凈化 血液、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力及解毒抗癌等多種保健功能
有機(jī)酸可影響食用植物酵素的口感、穩(wěn)定性、pH 等，具有抗菌活性、控制血糖水平和調(diào)節(jié)血脂異常,軟化血管、助于消化吸收、改善食欲等功能，發(fā)酵過程中適當(dāng)?shù)乃岫炔粌H能起到抑菌的作用，還能增強(qiáng)Vc、花青素、花色甘等活性成分的穩(wěn)定性， 而且通過改變pH調(diào)控微生物的代謝,可使有機(jī)酸代謝成為酚類物質(zhì)或風(fēng)味物質(zhì)的前體物質(zhì)食用植物酵素中有機(jī)酸的組成除了受原料的影響，還與菌種、代謝等因素有關(guān)，有機(jī)酸的種類及含量會直接影 響食用植物酵素產(chǎn)品的口感、風(fēng)味和品質(zhì)。
現(xiàn)在市場上用于定量評價(jià)發(fā)酵產(chǎn)品如發(fā)酵果蔬汁、酒類、醋類等中的有機(jī)酸含量主要方法有:液相色譜法、氣相色譜法和毛細(xì)管電泳法等。
現(xiàn)在我們來看看這幾種方法的優(yōu)缺點(diǎn)：
方法 | 優(yōu)點(diǎn) | 缺點(diǎn) |
液相色譜法 | ●分析速度快，樣品無需復(fù)雜的前處理 ●其他組分干擾少，結(jié)果更準(zhǔn)確 ●對儀器要求較低，成本較少 ●可同時(shí)分離檢測多種有機(jī)酸
| ●易受溫度和pH等環(huán)境的影響 ●對樣品要求較高
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氣相色譜法 | ●檢測時(shí)間短，一般幾分鐘或幾十分鐘內(nèi)可以分析一個(gè)試樣； ●靈敏度高，可檢測mg級的物質(zhì)； ●選擇性高，可分離性能相近物質(zhì)和多組分混合物
| ●操作復(fù)雜，不具揮發(fā)性的物質(zhì)需柱前甲酯化或衍生化處理； ●結(jié)果準(zhǔn)確度不高，因柱前處理不易定量 ●無法直接定性
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毛細(xì)管電泳法 | ●操作簡單，樣品無需復(fù)雜處理，只需稀釋即可 ●時(shí)間短，只需10分鐘左右甚至幾分鐘就可以實(shí)現(xiàn)多種有機(jī)酸檢測 ●其他組分干擾小，結(jié)果較準(zhǔn)確 | 緩沖劑制備較繁瑣，需要多種溶劑按一定比例調(diào)成，
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茁彩生物采用高效液相色譜法，通過Agilent 1260 Infinity型高效液相色譜儀對樣品進(jìn)行分離，DAD檢測器進(jìn)行鑒定，可高效、精準(zhǔn)的檢測有機(jī)酸的含量變化。目前可檢測的有機(jī)酸包括蘋果酸、草酸、檸檬酸、丙二酸和乙酸等。對于常見有機(jī)酸或以上有機(jī)酸的同類物質(zhì)，可配合標(biāo)樣進(jìn)行檢測。