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測定稻谷脂肪酸值的方法有哪些？
閱讀：2069 發(fā)布時間：2019-11-12
糧食中的脂肪酸是脂肪在脂肪酶或酸堿的作用下水解生成的。如果溫度較高，濕度較大，脂肪酸值也隨之增高。脂肪酸值是反映糧食品質(zhì)變化的靈敏指標(biāo)，是糧食品質(zhì)判定的重要依據(jù)。脂肪酸值與儲糧品質(zhì)有很好的相關(guān)性，已作為糧食儲存品質(zhì)的重要指標(biāo)。鑒于脂肪酸值對糧食品質(zhì)的重要意義，人們對其測定方法展開了廣泛的研究。
目前，檢測機(jī)構(gòu)通常采用GB／T20569—2006的方法對稻谷中的脂肪酸值進(jìn)行測定。先用無水乙醇將粉碎試樣中的游離脂肪酸提取出來，并經(jīng)過濾等方法將其與固體物質(zhì)分離后再進(jìn)行含量測定，同時還需測定粉碎試樣的水分。該方法測定稻谷脂肪酸值得到的數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，但耗時較長，在糧食大批量人庫時不可能采用此法對每一個樣品的脂肪酸值進(jìn)行快速測定。為了能隨時掌握入庫糧食的脂肪酸值，經(jīng)過大量試驗，探索出利用pH試紙快速測定稻谷脂肪酸值的方法，在實(shí)際工作中取得比較理想的效果。該方法不僅檢測速度快，結(jié)果容易判斷，而且操作簡單，成本低，在大批量稻谷入庫和收糧現(xiàn)場都有很好的推廣使用價值。
研究表明，稻谷脂肪酸值的國標(biāo)測定法與pH試紙測定法得到的結(jié)果具有一定的相關(guān)性，使用pH試紙可以快速測定稻谷的脂肪酸值。該方法只能用于稻谷脂肪酸值的快速測定。由于玉米的脂肪酸提取液呈黃色，與試紙條的顏色接近，存在干擾，因此該方法不能用于玉米脂肪酸值的快速測定。