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酸價(jià)是什么?

閱讀:4841        發(fā)布時(shí)間:2020-5-15
  酸價(jià)是什么

  酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志,也是衡量脂肪質(zhì)量的重要標(biāo)志。脂肪在長期保藏過程中,由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解,產(chǎn)生游離脂肪酸。而脂肪的質(zhì)量與其中游離脂肪酸的含量有關(guān)。一般常用酸價(jià)作為衡量標(biāo)準(zhǔn)之一。酸價(jià)越小,說明油脂質(zhì)量越好,新鮮度和精煉程度越好。

       酸價(jià)怎樣算超標(biāo)

  所謂酸價(jià)超標(biāo)就是百姓常說的出現(xiàn)“哈喇”味。為了保障油脂的品質(zhì)和食用安全,目前我國食用植物油標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了油脂的酸價(jià)、過氧化值的*。色拉油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:酸價(jià)要小于或等于0.3。

       酸價(jià)超標(biāo)的原因

       造成酸價(jià)超標(biāo)的原因,一是制造工藝問題,二是在市面上擺放時(shí)間過長,因此購買食用油時(shí)必須注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。對于已經(jīng)買回家的各種食用油,好存放在陽光無法直射的地方。如發(fā)現(xiàn)食用油顏色不對、變渾濁或者變味了,不要食用。

  方便面屬油炸類食品,其酸價(jià)超標(biāo)的原因很多,但常見原因多為生產(chǎn)廠家為節(jié)約成本購買不合格原料,用于油炸的原料用油自身就酸價(jià)不合格,或者長期不更換和循環(huán)使用煎炸用油所致。

  酸價(jià)超標(biāo)的危害

       在一般情況下,酸價(jià)和過氧化值略有升高不會對人體的健康產(chǎn)生損害。但如果酸價(jià)過高,則會導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。

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