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為什么要測量直鏈淀粉含量
閱讀:940 發(fā)布時間:2022-1-19
支鏈淀粉分支多,不與碘結(jié)合,碘染呈紫色,與熱水作用膨脹成糊狀。直鏈淀粉分支少,易于碘結(jié)合成深藍色,能溶于水而不成糊狀,所以說直鏈淀粉含量直接影響著米飯的韌性口感。
直鏈淀粉含量高,米細比較細長,韌性口感較低,彈性低,產(chǎn)于南方的秈稻就是高直鏈淀粉含量的品種。反之,直鏈淀粉含量低,支鏈淀粉含量高,煮熟后的粘性也比較高,米飯韌性口感高,彈性高,產(chǎn)于北方的粳稻就是低直鏈淀粉含量的品種,口感較好。直鏈淀粉含量越小,米飯的柔韌度、彈性越好,越高則越差。
直鏈淀粉儀本儀器專用化、微型化、接口通用化的思想設(shè)計研制,集計算機技術(shù)、分光光度技術(shù)于一體的快速、在線檢測儀器??捎糜诖竺祝衩?,小麥等谷物的直鏈淀粉品質(zhì)的快速、在線檢測,也可用來測試和評價進口大米的品質(zhì),提高糧食部門和食品生產(chǎn)部門檢測水平與效率,控制糧食質(zhì)量與成本。