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粉質(zhì)儀評價小麥粉的品質(zhì)
閱讀：1182 發(fā)布時間：2022-3-9
粉質(zhì)儀評價小麥粉的品質(zhì)
粉質(zhì)測定是評價小麥及面粉內(nèi)在品質(zhì)的重要方法之一。電子式粉質(zhì)儀是通過檢測定量面粉加水后產(chǎn)生的一定粘度的面團之攪拌流變學(xué)特性（攪拌阻力），由計算機對所采集到的數(shù)據(jù)進行自動繪圖、分析，并計算出面粉吸水率、面團形成時間、穩(wěn)定時間以及衰減度等指標，從而評價面粉筋力強度和吸水量高低。借助這種檢測儀器，可以判定面粉的筋力強度--高筋面粉、中筋面粉或者是低筋面粉，從而確定面粉用途--用于制作面包、面條、饅頭或者是蛋糕、糕點。
HZL-350型數(shù)控調(diào)速式粉質(zhì)儀選用步進或伺服電機，由程序控制脈沖發(fā)生器發(fā)生特定頻率的脈沖，從而控制電機轉(zhuǎn)速，具有轉(zhuǎn)速精度高、轉(zhuǎn)速連續(xù)可調(diào)之優(yōu)點。 在默認轉(zhuǎn)速63r/m下用于標準的粉質(zhì)實驗，還可以通過調(diào)整攪拌速度，用以模仿工業(yè)攪拌強度檢驗面團的流變學(xué)特性，或用以檢驗面團在不同的攪拌強度下的流變學(xué)特性表現(xiàn)，用于更進一步的研究。