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真空冷凍干燥法獲得凍干制品是目前在制藥，生物診斷試劑，凍干食品，環(huán)保，材料等各個(gè)行業(yè)應(yīng)用比較廣泛的，但是由于真空冷凍干燥法的工藝機(jī)理比較復(fù)雜，整個(gè)凍干過(guò)程是一個(gè)動(dòng)態(tài)的變化過(guò)程，因此凍干的工藝優(yōu)化比較復(fù)雜，而掌握凍干過(guò)程中影響凍干的升華效率的因素是非常關(guān)鍵的，而過(guò)冷度與升華干燥有一定關(guān)聯(lián)，影響凍干效率。

過(guò)冷是一種現(xiàn)象，每一種物質(zhì)都有自己的平衡結(jié)晶溫度或者稱為理論結(jié)晶溫度，但是在實(shí)際結(jié)晶過(guò)程中，實(shí)際結(jié)晶溫度總是低于理論結(jié)晶溫度的，這種現(xiàn)象稱為過(guò)冷現(xiàn)象，兩者的溫度差值被稱為過(guò)冷度。過(guò)冷度的大小與冷卻速度密切相關(guān)，冷卻速度越快，實(shí)際結(jié)晶溫度就越低，過(guò)冷度就越大；反之冷卻速度越慢，過(guò)冷度就越小，實(shí)際結(jié)晶溫度就更接近理論結(jié)晶溫度。

  過(guò)冷度越大，形成的冰晶越小，數(shù)量越多，對(duì)于升華時(shí)形成的升華通道就小，升華就慢。而過(guò)冷度越低，形成的冰晶越大，數(shù)量越少，升華時(shí)形成的通道越大，阻力越小，升華越快。同時(shí)過(guò)冷度大，意味著結(jié)晶溫度越低，而溫度越低，同時(shí)導(dǎo)致制品的玻璃態(tài)轉(zhuǎn)變溫度降低，達(dá)到設(shè)定的平衡溫度時(shí)間更長(zhǎng)，而升華的通道又小，因此升華效率低。

因此提高凍干效率的方法之一就是降低過(guò)冷度，通過(guò)降低過(guò)冷度，提高制品的結(jié)晶溫度，形成大的冰晶，從而提高升華的通道，降低了干燥層的傳質(zhì)阻力。而降低過(guò)冷度就是降低冷卻速度，或者通過(guò)介入成核技術(shù)來(lái)降低過(guò)冷度。