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　　農(nóng)作物噴灑農(nóng)藥后,小部分以極細(xì)的微粒漂浮于大氣中,施用于土表的農(nóng)藥蒸發(fā)、農(nóng)藥廠排放的有毒煙氣均可造成農(nóng)藥對大氣的污染。隨著氣流和風(fēng)遷移,散布到環(huán)境的各個(gè)角落。世界上多數(shù)河流和湖泊中都有農(nóng)藥殘留物的存在，殘留于土壤中農(nóng)藥隨著土壤中的水向下運(yùn)動(dòng)造成對地下水的污染;或者受到雨水的沖刷,土壤中的農(nóng)藥匯集于河流、湖泊等。

　　農(nóng)藥對水體的污染是多方面造成的:為防治水體害蟲向水體直接噴灑的農(nóng)藥;空氣中飛機(jī)噴灑農(nóng)藥時(shí)，一部分會落到水中，漂浮于大氣中的農(nóng)藥隨塵?；蛴晁淙胨w;農(nóng)田噴灑的農(nóng)藥，會進(jìn)入灌溉水中;植物或土壤附著的農(nóng)藥，經(jīng)水沖刷或溶解進(jìn)入水體;在河邊洗滌施藥工具，使農(nóng)藥進(jìn)入水體;農(nóng)藥生產(chǎn)的工業(yè)廢水或含有農(nóng)藥的生活污水污染水體等。

　　如果蔬菜的提取液中不含有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥或殘留量較低，酶的活性不被抑制，試驗(yàn)中加入的底物就被酶水解，水解產(chǎn)物與加入的顯色劑反應(yīng)產(chǎn)生顏色。

　　反之，如果蔬菜的提取液中含有一定量的有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥酶的活性就被抑制或部分被抑制，試驗(yàn)中加入的底物就不能被酶水解或少部分被水解，從而不顯色或顏色變化很小，用分光光度計(jì)測定吸光值隨時(shí)間的變化情況計(jì)算出抑制率，就可以判斷蔬菜中中含有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留情況。

　　當(dāng)被測樣品檢出的抑制率<50%，表明被測樣品農(nóng)藥殘留毒性符合國標(biāo)要求。抑制率≥50%，表示蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留高于檢測限，判定為陽性，建議用氣相色譜等儀器分析法作進(jìn)一步確認(rèn)。