在生物行業(yè)中，發(fā)酵罐溫度對發(fā)酵過程的影響是多方面的，除直接影響外，溫度還影響反應(yīng)液的理化性質(zhì)，如反應(yīng)液的粘度、基質(zhì)和氧氣在反應(yīng)液中的溶解度，以及發(fā)酵的動力學(xué)性質(zhì)和產(chǎn)物的生物合成。
發(fā)酵罐的發(fā)酵溫度不僅適合細(xì)菌的生長，還適合代謝產(chǎn)物的合成。理論上，整個發(fā)酵過程不應(yīng)只選擇一種培養(yǎng)溫度，而應(yīng)根據(jù)發(fā)酵的不同階段實時調(diào)整。在實際生產(chǎn)中，由于發(fā)酵液的體積很大，提升溫度比較困難，所以在整個發(fā)酵過程中，合適的培養(yǎng)溫度可以提高產(chǎn)品產(chǎn)量。
發(fā)酵溫度需要控制，先要測量發(fā)酵溫度。發(fā)酵溫度可通過溫度計或自動記錄儀器檢測，并通過入導(dǎo)熱油進入發(fā)酵罐夾套或蛇形管進行調(diào)節(jié)。在實際工業(yè)生產(chǎn)中，發(fā)酵罐在發(fā)酵過程中不僅需要加熱，同時發(fā)酵過程中會釋放出大量的發(fā)酵熱，在這種情況下就需要及時冷卻，通過熱交換冷卻以保持恒溫發(fā)酵。
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