近紅外快速分析布丁類食品
布丁作為一類廣泛被消費者所喜愛的食品，對其產(chǎn)品的質(zhì)量控制難點主要集中在脂肪和干物質(zhì)的測量上，傳統(tǒng)濕化學(xué)檢測方法需要使用濃酸液進行反應(yīng)和清潔，不僅對分析人員的安全具有一定的風(fēng)險，廢液的處理也十分繁瑣。即便使用相對快速的蓋勃法測定產(chǎn)品中的脂肪含量，但每個樣品依舊需要約三十分鐘的時間來獲取數(shù)據(jù)，并且在實驗結(jié)束后還需要對設(shè)備進行充分的清理。整個流程還會用到其它實驗試劑、耗材，并且多數(shù)不能循環(huán)利用。
比起傳統(tǒng)分析方法，近紅外檢測幾乎不需要樣品的預(yù)處理，也避免大量使用各種有毒有害的化學(xué)試劑，整個檢測過程非常迅速，實驗后對容器的清潔也十分方便。下面對于某布丁樣品的檢測應(yīng)用是采用步琦傅里葉近紅外和流通池附件實現(xiàn)的。
案例分享
使用步琦 NIRFlex N-500 掃描 316 個樣品的近紅外光譜，采用蓋勃法和紅外分析為樣品的脂肪和干物質(zhì)提供參考值，二者的靈敏度分別為 0.05 % 和 0.1 %，所建立的近紅外模型如圖所示。
▲圖1：布丁的近紅外模型
上：脂肪模型；下：干物質(zhì)模型
近紅外分析優(yōu)勢
省時
一次測量可以同時測定多種參數(shù)，樣品準(zhǔn)備與后續(xù)清理的時間非常短，通常在 2 分鐘到 5 分鐘內(nèi)就能完成
平均每年能夠節(jié)省等待結(jié)果的時間約 400 小時
平均每年能夠節(jié)約樣品處理的時間約 150 小時
環(huán)境友好
減少 30% 有害化學(xué)品的使用
減少 30% 化學(xué)試劑的浪費
節(jié)省清潔環(huán)節(jié)中熱水的使用量
不需要在實驗室每天都進行危險的操作
▲ 圖2 左：步琦傅里葉近紅外光譜儀 NIRFlex N500 右：流通池測量附件
采用近紅外分析能夠在成本、時間與環(huán)境等多個方面帶來濕化學(xué)方法所不能及的收益，同時得益于便于上手的操作方式和步琦完備的售后支持，使得客戶能夠基于功能齊全的化學(xué)計量學(xué)軟件不斷完善屬于自己產(chǎn)品的模型，從而獲得更加準(zhǔn)確結(jié)果。
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