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質構儀-高壓電場與真空冷凍聯(lián)合干燥海參方法及其效用分析
閱讀：2078發(fā)布時間：2015-07-16
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詳細介紹
摘 要：為了提高海參的干燥質量，利用高壓電場和真空冷凍對海參進行了 2 種不同時段的聯(lián)合干燥試驗，即海參分別先進行 3 h 和 5 h 的高壓電場干燥， 然后再進行真空冷凍干燥， 并與單純高壓電場及單純真空冷凍干燥就干燥時間、電能消耗以及干燥后產(chǎn)品的質構、復水率、收縮率、蛋白質和酸性粘多糖含量等品質指標進行了比較。研究結果表明，較之單純真空冷凍干燥，兩種聯(lián)合干燥用時更少，能耗更低，3 h 和 5 h 聯(lián)合干燥分別節(jié)能 19.5%和 32.6%。與單純高壓電場干燥相比，聯(lián)合干燥的海參質量得到了顯著提高，所干燥的海參收縮率和硬度更小，復水率和蛋白質含量更高，感官品質更好。
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