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寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)霞多麗貴人香白葡萄酒呈味特征差異及相關(guān)性分析
閱讀：1144發(fā)布時(shí)間：2019-06-12
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 1.9MB |
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摘要：運(yùn)用電子舌、常規(guī)指標(biāo)檢測(cè)法對(duì)寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)霞多麗、貴人香干白葡萄酒的呈味特征差異及相關(guān)性檢測(cè)分析，并結(jié)合主成分分析(prineipalcomponentanalysis，PCA)、聚類分析及因子分析等分析方法，對(duì)不同酒樣進(jìn)行分析測(cè)定，從而為寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)霞多麗、貴人香干白葡萄酒呈味相關(guān)特征提供理論指導(dǎo)。結(jié)果表明：經(jīng)主成分分析得出，鮮味、咸味、酸味、豐厚度指標(biāo)對(duì)呈味特征貢獻(xiàn)較大；經(jīng)聚類分析得出，對(duì)葡萄酒呈味特征影響因素中，品種差異較年份影響具有優(yōu)勢(shì)；經(jīng)雷達(dá)圖得出，不同酒樣中，除苦味、澀味值相差較大外，鮮味、咸味、豐厚度等指標(biāo)強(qiáng)度基本一致，且品種間區(qū)別較明顯；經(jīng)因子分析對(duì)常規(guī)理化指標(biāo)分析得出，酒樣中干浸出物與總酚貢獻(xiàn)度較大，且酸味優(yōu)于甜味的貢獻(xiàn)度。經(jīng)過(guò)以上多種分析處理法，以上酒樣得到了較好區(qū)分。
關(guān)鍵詞：干白葡萄酒，呈味特征，電子舌，理化指標(biāo)
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