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水牛乳辣味適度成熟干酪的研制---美國FTC質構儀
閱讀：1156發(fā)布時間：2019-12-17
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 1.1MB |
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詳細介紹
摘要：通過對比不同成熟溫度下，干酪成熟過程中硬度、彈性、微觀結構、可溶性氮、感官評價等差異，研制一種水牛乳辣味適度成熟干酪，結果表明4℃下成熟90d，8℃下成熟75 d，12℃下成熟60 d，均可獲得品質良好的產(chǎn)品，干酪質地均勻，具有較濃郁的酸辣味、柔和的發(fā)酵風味。
關鍵詞：水牛乳，辣味干酪，適度成熟
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