 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來(lái)自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.king-666.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
不同熱處理壓榨油茶籽油的風(fēng)味差異研究---德國(guó)AIRSENSE電子鼻
閱讀：953發(fā)布時(shí)間：2021-03-29
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 6.5MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 193次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 953次 |
摘要：研究了油茶籽制取濃香油茶籽油的較佳熱處理方式。采用頂空固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用法（HS-SPME-GC-MS）結(jié)合電子鼻技術(shù)對(duì)6種不同熱處理（蒸炒、微波加熱、冷榨以及80～90℃下炒料10～20 min）后的壓榨油茶籽油揮發(fā)性風(fēng)味成分進(jìn)行鑒定和研究。結(jié)果表明：6種熱處理壓榨油茶籽油的揮發(fā)性風(fēng)味成分主要為醛類、醇類物質(zhì)（共占74%以上），其中，己醛、庚醛、辛醛、壬醛、癸醛、（Z）-2-癸烯醛和正辛醇是6種不同熱處理壓榨油茶籽油的共同風(fēng)味成分，正辛醇是初次從油茶籽油風(fēng)味物質(zhì)中鑒定的1種油茶籽原生態(tài)風(fēng)味成分；油茶籽經(jīng)傳統(tǒng)蒸炒處理或80～90℃下炒料20 min處理會(huì)使壓榨油茶籽油中產(chǎn)生大量的糠醛或糠醛衍生物，從而影響油茶籽油的食用安全和存儲(chǔ)安全，而冷榨、微波加熱以及80～90℃下炒料10～15 min處理的壓榨油茶籽油中沒(méi)有這些物質(zhì)；在80～90℃下炒料15 min是獲得濃香油茶籽油的較佳熱處理方式，在此條件下獲得的壓榨油茶籽油具有風(fēng)味濃郁而柔和、兼具食用安全和生產(chǎn)安全等優(yōu)勢(shì)。
關(guān)鍵詞：壓榨油茶籽油，濃香油茶籽油，熱處理，揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，糠醛，正辛醇，HS-SPME-GC-MS，電子鼻
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購(gòu)買風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購(gòu)買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。
