 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.king-666.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
基于電子鼻和電子舌技術(shù)評價(jià)乳酸乳球菌對發(fā)酵乳風(fēng)味品質(zhì)的影響
閱讀：722發(fā)布時(shí)間：2022-02-21
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 2.5MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 62次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 722次 |
摘要：目的:探究不同發(fā)酵特性的乳酸乳球菌對發(fā)酵乳品質(zhì)的影響。方法:通過電子鼻與電子舌技術(shù),結(jié)合多元統(tǒng)計(jì)分析對191株乳酸乳球菌所制備的發(fā)酵乳進(jìn)行風(fēng)味與滋味品質(zhì)評價(jià)。結(jié)果:主成分分析表明,具有不同產(chǎn)酸和蛋白水解特性的乳酸乳球菌所制備的發(fā)酵乳風(fēng)味特征呈分離趨勢。Mann-Whitney分析結(jié)果表明,慢速產(chǎn)酸組的發(fā)酵乳芳香成分顯著低于中速及快速產(chǎn)酸組,而甲烷、乙醇、有機(jī)硫化物則顯著高于另外兩組（P<0.01）。在滋味方面,慢速產(chǎn)酸組發(fā)酵乳的鮮味強(qiáng)烈,而中速和快速產(chǎn)酸組酸味更強(qiáng)烈（P<0.01）。相關(guān)性分析結(jié)果表明,菌株的產(chǎn)酸速率與蛋白水解程度呈顯著負(fù)相關(guān)（P<0.01）。結(jié)論:產(chǎn)酸速率快、蛋白水解能力弱的乳酸乳球菌可賦予發(fā)酵乳更多的芳香成分以及更強(qiáng)烈的酸味,而產(chǎn)酸慢、蛋白水解能力強(qiáng)的菌株使得發(fā)酵乳具有更多的甲烷、乙醇、有機(jī)硫化物成分以及較強(qiáng)的鮮味。
關(guān)鍵詞：乳酸乳球菌;發(fā)酵乳;電子鼻;電子舌;多元統(tǒng)計(jì)分析;
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。
