 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>切段對韭菜貯藏品質及抗氧化活性的影響---德國AIRSENSE電子鼻
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
切段對韭菜貯藏品質及抗氧化活性的影響---德國AIRSENSE電子鼻
閱讀：714發(fā)布時間：2022-03-14
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 3MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 7次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 714次 |
詳細介紹
摘要：為了明確家庭存貯條件下鮮切韭菜段的營養(yǎng)性和食用期,本文研究了切段對韭菜貯藏品質和抗氧化活性的影響。將新鮮791韭菜切割成3～4 cm小段后置于溫度28±1℃,相對濕度50%±5%環(huán)境下（模擬家庭貯藏條件）貯藏4 d。結果表明:切段導致了韭菜辛香味即刻增強,隨后辛香味逐漸變淡,整個貯藏期韭菜段和完整韭菜風味雷達圖的外型和輪廓相似,但是面積不同。韭菜段常溫貯藏第3 d感官品質評分低于5分,主要營養(yǎng)成分維生素C（VC）損失嚴重,葉綠素含量下降明顯;3 d內,抗氧化物質總酚和類黃酮含量增加,過氧化物酶（POD）、過氧化氫酶（CAT）和抗壞血酸過氧化物酶（APX）活性增強。綜上,建議家庭貯藏環(huán)境下,鮮切韭菜段最佳食用期為0～1 d,最佳貨架期為0～2 d。
關鍵詞：韭菜;切段;品質;抗氧化活性;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.king-666.com, All rights reserved.
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業(yè)負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
