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不同種類(lèi)凝膠因子對(duì)芝麻油基凝膠油特性的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：783發(fā)布時(shí)間：2022-06-06
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摘要：以芝麻油為原料,通過(guò)添加蟲(chóng)膠（Shellac,LAC）、單硬脂酸甘油酯（Monoacylglycerol,MAG）、乙基纖維素（Ethyl Cellulose,EC）三種不同種類(lèi)凝膠因子制備出構(gòu)型不同的凝膠油,并對(duì)凝膠油的持油能力、硬度、熱力學(xué)性質(zhì)、結(jié)晶形態(tài)等特性做了初步研究。結(jié)果表明,凝膠因子種類(lèi)及添加比例對(duì)凝膠油臨界成膠有一定影響,添加比例不小于5%時(shí),LAC、MAG能形成凝膠,添加比例為3%時(shí),EC能形成凝膠油;凝膠因子種類(lèi)對(duì)持油性（Oil Binding Capacity,OBC）有重要影響,在凝膠因子添加比例為9%時(shí),LAC凝膠油的OBC值最小,為55.3%;凝膠因子對(duì)硬度的影響中,三種不同凝膠油的硬度都隨著凝膠因子添加比例增加而增大;在DSC曲線(xiàn)中,LAC凝膠油呈單峰、MAG凝膠油呈雙峰、EC凝膠油峰度不明顯;通過(guò)偏光顯微鏡觀察,發(fā)現(xiàn)三種凝膠油的晶體形態(tài)結(jié)構(gòu)及分散情況差別較大,LAC凝膠油晶體顆粒較小,呈細(xì)丫狀;MAG凝膠油晶體顆粒偏大,先呈小球狀后隨添加量增大呈針狀,表明凝膠油的微觀結(jié)構(gòu)受到凝膠因子種類(lèi)的影響。
關(guān)鍵詞：凝膠油;芝麻油;凝膠因子種類(lèi);凝膠油特性;
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