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不同包裝材料和包裝方式對鮮切馬鈴薯品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：677發(fā)布時間：2023-01-03
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詳細介紹
摘要：為了探究不同包裝材料和包裝方式對鮮切馬鈴薯品質(zhì)的影響，選出最適宜的鮮切馬鈴薯保鮮包裝材料和包裝方式，延長貨架期，將鮮切馬鈴薯分別用OPP保鮮袋常壓包裝、PE保鮮袋常壓包裝、PA紋路真空袋真空包裝和PA/PE光面真空袋真空包裝4種方式進行包裝，測定馬鈴薯生理生化指標。結(jié)果表明，鮮切馬鈴薯經(jīng)過消毒、護色處理后，采用PA/PE光面真空袋真空包裝，貯存3 d后的L*值為74.72,可溶性固形物含量為質(zhì)量分數(shù)5.2%,顯著高于常壓包裝和PA紋路真空袋真空包裝（p＜0.05）;菌落總數(shù)為2.56 lg（CFU/g）,硬度值為451.23 N,失質(zhì)量率為0.58%,結(jié)果顯著優(yōu)于常壓包裝（p＜0.05）。鮮切馬鈴薯保鮮工藝中，選用PA/PE光面真空袋真空包裝更有利于維持鮮切馬鈴薯品質(zhì)，延長貨架期。
關鍵詞：馬鈴薯;常壓包裝;品質(zhì);真空包裝;保鮮;
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