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基于電子舌對(duì)不同類(lèi)型白酒味覺(jué)的研究---日本INSENT電子舌
閱讀：644發(fā)布時(shí)間：2023-03-20
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摘要：采用電子舌對(duì)不同類(lèi)型白酒進(jìn)行味覺(jué)測(cè)試，通過(guò)酸味、甜味、苦味、咸味、澀味五種味覺(jué)傳感器，檢測(cè)不同類(lèi)型白酒的味覺(jué)特點(diǎn)和味覺(jué)差異，運(yùn)用主成分分析（PCA）技術(shù)，分析味覺(jué)測(cè)試值，其中苦味、澀味和苦味回味貢獻(xiàn)率70.45%，為第一主成分（PC1），酸味、甜味貢獻(xiàn)率23.64%，為第二主成分（PC2），第一主成分和第二主成分貢獻(xiàn)率之和為94.09%，數(shù)據(jù)可靠且有效。研究發(fā)現(xiàn)電子舌能將清香型白酒、濃香型白酒和醬香型白酒進(jìn)行區(qū)分，為電子舌味覺(jué)系統(tǒng)應(yīng)用于白酒品評(píng)評(píng)價(jià)方面提供了一定的理論基礎(chǔ)。
關(guān)鍵詞：白酒;電子舌;主成分分析;區(qū)分辨識(shí);
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