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食品辣度快速檢測方法
閱讀：2133發(fā)布時間：2021-1-15
根據研究表明，一種辛辣食物帶來的灼燒感是不會變化的。能吃辣的人和不能吃辣的人同吃一種辛辣食物，體驗到的辣度是一樣的，只是能吃辣的人的忍耐度更高了，并且也更享受辣味帶來的灼燒感。吃辣一時爽，一直吃辣一直爽?。?！
辣度快速檢測儀采用辣味傳感器技術，快速檢測辣椒醬、辣椒原材料、辣味湯料及其他含有辣椒素等辣味食品的辣度值。無論是調味汁、粉末還是加工食品，可以簡便快捷地確定史高威爾值(通用的辣度的單位：史高維爾SHU)。
上被廣為認可的方法是史高維爾感官測試(Scoville Organoleptic test)法，結果單位用Scoville Heat Unit(SHU)表示。該方法為將被測物一單位的辣椒素溶解到糖水里，然后交給數(shù)個人品嘗，之后逐漸增加糖水量，直到無法嘗出辣味為止，此時糖水量的總和即為被測物的史高維爾辣度單位(SHU)。目前*的換算方法是：1g/ml的純辣椒素的辣度相當于15,000,000 SHU。
測試原理：
通常食品中的辣味是由食品中所含辣椒素來引起的，辣椒素是親油性生物堿的一種，通過檢測辣椒素含量來確定食品的辣味是傳統(tǒng)的比較流行的方法。
辣度快速檢測儀技術參數(shù)：
1.電化學辣味傳感器
2. 辣度測試范圍：0——20,000,000 SHU
3. 測試結果同HPLC辣椒素定量分析結果相關系數(shù)：0.9741
4.測試時間：含樣品前處理及測試的全部時間小于5分鐘
5. 便攜移動，重量小于2公斤
6. 直接輸出SHU辣度結果值
7.辣味傳感器采用三電極原理，插拔式使用，自動識別檢測
優(yōu)勢特點：
1.移動便攜，隨時隨地可以進行檢測
2.檢測速度快，樣品前處理及測試全過程小于5分鐘
3.不需要復雜的后期數(shù)據處理，直接輸出SHU辣度結果值
4.數(shù)據結果辣度值SHU通用
5.操作簡單，無需專業(yè)實驗員就可操作
6.儀器運行及維護工作量少，成本低
7.可在IPHONE手機、IPAD平板電腦操作和數(shù)據管理
辣度快速檢測儀相對于分析儀器HPLC、GC、毛細管電泳等化學分析來說，操作簡單，快速高效，儀器維護成本低等優(yōu)勢。
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