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測(cè)定奶酪中總脂肪含量（Randall method 法）-脂肪測(cè)定儀
閱讀：2073發(fā)布時(shí)間：2021-6-3
奶酪是鈣和蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。它還含有大量的維生素A和B12，以及鋅、磷和核黃素。奶酪也是一種高脂肪、高熱量的食物。實(shí)際上，奶酪的種類通常是根據(jù)脂肪含量來(lái)分類的，奶酪的面團(tuán)也相應(yīng)地從軟變硬。奶酪中的脂肪確實(shí)是味道的來(lái)源，并使脂溶性維生素A、D、E和K進(jìn)入身體。高脂肪奶酪，如藍(lán)紋奶酪、布里干酪和切達(dá)干酪也含有少量共軛亞油酸(CLA)。這是一種天然存在于食物中的脂肪酸，除了預(yù)防心臟病和肥胖外，還被證明具有抗癌作用。
實(shí)驗(yàn)樣品：Semisoft cheese半軟奶酪 Fat labeled content標(biāo)簽脂肪含量: 22 %
實(shí)驗(yàn)儀器：HU6水解裝置，SER158脂肪測(cè)定儀，意大利VELP
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：當(dāng)重量輸入軟件時(shí)(手動(dòng)或自動(dòng)通過(guò)平衡)，分析結(jié)果會(huì)自動(dòng)計(jì)算并存儲(chǔ)在ControlPadTM中。提取百分比的計(jì)算使用以下方法：
結(jié)果可靠，重復(fù)性好，與期望值一致，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差((RSD < 1%)，表明結(jié)果具有較高的重復(fù)性。因此，SER158脂肪測(cè)定儀（溶劑自動(dòng)萃取儀）和HU6水解裝置是干酪中脂肪含量測(cè)定的理想選擇。
HU6水解裝置的好處是:
-安全性能，減少人工操作到最低限度
-當(dāng)從HU 6傳遞到SER 158時(shí)，不需要樣品轉(zhuǎn)移
-適用于酸和堿水解
使用SER 158溶劑萃取(Randall)的好處:
-比索氏快5倍(熱溶劑對(duì)冷溶劑)
-低溶劑消耗(高溶劑回收率，約90%)-限制每次分析的成本
-不接觸溶劑
-標(biāo)準(zhǔn)方法
-充分的可追溯性，自動(dòng)結(jié)果計(jì)算和存檔
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