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美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀在面包保質(zhì)期檢測(cè)中的應(yīng)用
閱讀：1729發(fā)布時(shí)間：2021-12-13
研究背景：
一種評(píng)估面包保質(zhì)期的方法是使用簡(jiǎn)單的主觀感官評(píng)價(jià)(主要是靠手和口來(lái)判斷)。然而美國(guó)食品技術(shù)公司(FTC)的食品物性分析儀可以提供更精確的測(cè)量結(jié)果，并且可以可靠地一次又一次地重復(fù)同樣的測(cè)試。配方是否提高了保質(zhì)期?包裝或儲(chǔ)存是否更好?可靠的測(cè)量方法是機(jī)械化的物性分析儀進(jìn)行分析。這里描述的測(cè)試說(shuō)明了如何評(píng)估、測(cè)量新鮮度，然后將這些測(cè)量值應(yīng)用于物性分析儀，以精確和可重復(fù)地測(cè)試產(chǎn)品。
檢測(cè)結(jié)果：
TL-Pro的圖形表示，八個(gè)樣品的測(cè)試結(jié)果，顯示在這里(施加的力，對(duì)累積位移)
白面包的保質(zhì)期研究圖
新鮮組和陳化組的痕跡有明顯的分離，這是硬度不同程度的直接衡量。
這里顯示了附加計(jì)算的相同結(jié)果。
切片面包保質(zhì)期圖像樣本測(cè)試數(shù)據(jù)表
算術(shù)平均數(shù) 標(biāo)準(zhǔn)偏差 CV =變異系數(shù)(SD/Mean) x 100
研究意義：
這些CV為10%或更低的結(jié)果，證明了一種客觀測(cè)量不同條件如何影響切片面包產(chǎn)品質(zhì)地的有效方法。新鮮和陳舊樣品之間有顯著差異:陳舊產(chǎn)品的硬度幾乎是新鮮產(chǎn)品的兩倍。較低的變質(zhì)程度將減少分離，但組將保持*。這提供了測(cè)量?jī)?chǔ)存條件、包裝或配方的變化如何影響最終產(chǎn)品的能力，允許食品加工者開(kāi)發(fā)方法來(lái)控制質(zhì)地的變化。在圖形曲線的形狀中有更多的細(xì)節(jié)，這是產(chǎn)品的特征。這使得產(chǎn)品和配方之間可以進(jìn)行更多的比較，而不僅僅是新鮮度，理想的樣品可以作為生產(chǎn)測(cè)試的質(zhì)量基準(zhǔn)，以保持一致性。
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