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花生醬的流變一致性檢測
閱讀：1088發(fā)布時(shí)間：2022-3-31
研究背景：
三個(gè)花生醬為產(chǎn)品樣品確定如何測量其流動(dòng)特性。產(chǎn)品樣品被標(biāo)記為良好、干燥和潮濕。
一位顧客想要一種對(duì)不同質(zhì)量配方的硬度和一致性進(jìn)行客觀感官評(píng)價(jià)方法。即在實(shí)際生產(chǎn)成品之前，確定花生醬在加工過程中的反應(yīng)。問題是太濕(軟)的產(chǎn)品不會(huì)保持形狀，太干的產(chǎn)品會(huì)破碎。產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)特征需要落在一個(gè)給定的范圍內(nèi)，以減少不可用產(chǎn)品的產(chǎn)生和生產(chǎn)延遲。
測試方法：
在測試之前，樣品被允許平衡到室溫。將給定數(shù)量的產(chǎn)品稱重，并在每次測試復(fù)制時(shí)形成球狀。然后用一個(gè)比裝樣品的容器小的活塞將樣品反向擠壓。所有測試均使用TMS-Pro分析儀以100 mm/min的速度完成。當(dāng)活塞向下移動(dòng)時(shí)，花生醬就會(huì)在壓縮活塞周圍流動(dòng)起來。樣品被壓縮到距離容器底部10毫米的距離。使產(chǎn)品變形所需的力可以很好地說明半固態(tài)食品在加工條件下移動(dòng)和行為的方式。
研究意義：
更好地理解產(chǎn)品在加工過程中的作用，全面提高了產(chǎn)品質(zhì)量
消除與加工不合格成分相關(guān)的停機(jī)時(shí)間和返工
使用軟件控制的質(zhì)構(gòu)分析儀對(duì)可接受性和制造加工效率進(jìn)行分級(jí)的可重復(fù)方法
量化的硬度和粘度質(zhì)地相關(guān)的接受或拒絕質(zhì)量水平的硬度、流變性等
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