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日本INSENT電子舌可以區(qū)分不同國(guó)家醬油味覺(jué)差異
閱讀：1123發(fā)布時(shí)間：2022-5-27
醬油，是全世界菜系中傳統(tǒng)的調(diào)味品，特別是中國(guó)和日本為醬油兩大主要生產(chǎn)國(guó)及消費(fèi)國(guó)，不同國(guó)家的醬油味覺(jué)有什么差異呢？
實(shí)驗(yàn)選取了中國(guó)四個(gè)品牌醬油和日本五個(gè)品牌醬油進(jìn)行味覺(jué)對(duì)比分析：通過(guò)日本INSENT電子舌檢測(cè)可以看出中國(guó)醬油的鮮味強(qiáng)度與日本醬油程度相當(dāng)。但是，中國(guó)醬油的咸味范圍較寬，既有如「東榮超級(jí)醬油」 般沖擊性很強(qiáng)的醬油，也有如「金蘭中國(guó)臺(tái)灣醬油」般更容易感受出鮮味的醬油。至于醇郁、鮮味的余韻，中國(guó)醬油與日本醬油的程度相當(dāng)。
與日本醬油味道平均值最為接近的中國(guó)醬油為「珠江橋牌 生抽王」 。各個(gè)軸的數(shù)值都幾乎相同?！负Ｌ?威極生抽」 與其他的商品相比，能明顯看出其酸味非常地弱。
通過(guò)日本INSENT電子舌對(duì)各種醬油味覺(jué)的檢測(cè)，很好展示各種品牌的味道特征，為產(chǎn)品的進(jìn)出口做市場(chǎng)調(diào)查。
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