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肉品新鮮度測定儀新品功能介紹
閱讀：660發(fā)布時間：2023-11-23
MFT-2型肉品新鮮度測定儀是我公司自主開發(fā)的一款全新的自動化程度比較高的肉品新鮮度K值檢測系統(tǒng)，采用電泳分離技術(shù)，將被測肉品樣品中關(guān)鍵的能量代謝產(chǎn)物三磷酸腺苷ATP和二磷酸腺苷ADP等分離，同時也將代表腐敗因子的次黃嘌呤核苷HxR和次黃嘌呤Hx等產(chǎn)物分離。三磷酸腺苷ATP的分解代謝產(chǎn)物經(jīng)過紫外線照射后顯示出明顯的熒光分級，這種分級很快被識別，并通過專用的圖像分析手段快速分析從而精準(zhǔn)的計算出代表樣品新鮮度的K值結(jié)果，從而準(zhǔn)確評價肉、魚和家禽等新鮮度。
MFT-2采用一體化整機設(shè)計，將實驗過程的每個步驟通過軟件全自動控制，快速完成實驗全過程并自動保存圖表分析結(jié)果。
優(yōu)勢特點
1.分析快速，包括樣品前處理在內(nèi)的整個分析時間不超過30min；
2.至少可同時分析5個樣品，每個測試樣品的取樣量僅為0.2g；
3.無需標(biāo)準(zhǔn)樣品對照，試劑安全環(huán)保，實驗分析成本低；
4.直接分析K值確定樣品新鮮度；
5.專業(yè)化軟件可自動計算、顯示和輸出數(shù)據(jù)；
6.適用于各種肉類(鮮宰或冷凍)，測試結(jié)果不受采樣部位的影響，準(zhǔn)確度高。
肉品行業(yè)—魚類、肉類、畜禽類樣品的新鮮度檢測與控制，肉品原材料的品質(zhì)鑒定與定價等。
食品加工行業(yè)—食品加工的原材料質(zhì)量控制和罐裝食品的質(zhì)量評價。
教學(xué)研究機構(gòu)—發(fā)展保鮮技術(shù)，研究冷凍科學(xué)，并可做教學(xué)工具。
餐飲行業(yè)—肉品劃分等級，確定加工工藝，確定價格標(biāo)準(zhǔn)、可食性等。
電子機械行業(yè)—電冰箱、冷凍庫和解凍機等的性能評價。
什么是肉品新鮮度K值？
肉品新鮮度K值是三磷酸腺苷降解產(chǎn)物次黃嘌呤腺苷、次黃嘌呤之和與三磷酸腺苷關(guān)聯(lián)化合物總量(ATP+ADP+AMP+IMP+HxR+Hx)的百分比。一些對肉品新鮮度要求嚴格的國家如日本等國多采用K值指標(biāo)作為判定肉品新鮮度的標(biāo)準(zhǔn)，取代傳統(tǒng)的揮發(fā)性鹽基氮指標(biāo)。我國水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《SC/T 3048-2014》已明確規(guī)定將K值作為衡量魚類等水產(chǎn)品的新鮮度指標(biāo)。
肉品越新鮮，K值越小，反之越大。以常見魚類為例：
② 10%＜K值≤20%，較為新鮮的魚，屬于二級鮮度，適用于生魚片食用；
③ 20%＜K值≤40%，良好新鮮的魚，屬于三級鮮度，適用于壽司配料食用；
④ 40%＜K值≤60%，不太新鮮的魚，屬于四級鮮度，僅適用于煮熟后使用；
⑤ K值＞60%，不新鮮的魚，處于分解狀態(tài)，不適用于適用。
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