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肉品新鮮度K值檢測的意義
閱讀：447發(fā)布時間：2024-10-22
2023年肉類消費量為9973.82萬噸?,根據(jù)《?中國農(nóng)業(yè)展望報告(2024—2033)》?的預測，?未來10年肉類產(chǎn)量和消費量總體保持增長。?具體到2033年，?肉類消費量預計將達到10253萬噸，?年均增長0.3%。?
如何快速準確的確定肉品的新鮮程度，對于保障食品安全有著重大的意義。
了解肉品的新鮮程度，判斷肉品的品級
選擇肉品的食用方式
研究肉品的儲藏條件和儲藏方式
研究肉品腐敗變質(zhì)的變化規(guī)律
肉品在運輸方式上等相關因素對其新鮮度的影響
MFT-2型肉品新鮮度測定儀
一款全新的國產(chǎn)自動化程度較高的肉品新鮮度K值檢測系統(tǒng);
通過電泳法快速分類ATP代謝物，采用專用的圖像分析技術進行分析，快速計算出K值;
結(jié)果準確，受外界干擾因素少，可批量化一次性進行多個樣品的分析;
內(nèi)置操作電腦，流程化完成實驗，自動存儲圖像和數(shù)值列表結(jié)果并可進行轉(zhuǎn)移導出。
肉品新鮮度快速檢測儀的原理：K值的定義
所有動物體內(nèi)都含有酶，而一旦死后，這些酶將繼續(xù)反應造成肌肉的腐爛。其肌肉內(nèi)三磷酸腺苷（ATP）依次降解為：ADP、AMP、IMP、HxR、Hx。科學界將ATP代謝產(chǎn)物中代表腐敗因子的次黃嘌呤核苷和次黃嘌呤的量占整個ATP及ATP代謝產(chǎn)物總量的比值，稱為K值，它是目前公認可以精確反映肉品新鮮度的指數(shù)，K值越大，肉品越不新鮮，K值越小，肉品越新鮮。
K值計算
通過電泳法可快速直接檢測K值，再通過專業(yè)化軟件自動計算、顯示和輸出數(shù)據(jù)，進而實現(xiàn)以數(shù)字化表征肉品的新鮮度。
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