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日本INSENT電子舌：智能識別，味覺量化，重塑白酒品鑒體驗
閱讀：618發(fā)布時間：2025-2-27
白酒味覺檢測是通過感官評價或儀器分析對白酒的味覺特性進行評估的過程，是白酒品質(zhì)控制和風味研究的重要手段。白酒的味覺特征主要包括酸、甜、苦、咸、鮮等基本味覺，以及醇厚感、綿柔感、辛辣感等復雜口感。傳統(tǒng)感官評價法可以感知白酒的各種風味，而現(xiàn)代儀器分析法則提供了客觀、量化的檢測手段。電子舌味覺檢測是一種現(xiàn)代化的味覺分析技術(shù)，可以更全面地評估白酒的味覺特性，為白酒生產(chǎn)、品質(zhì)控制和市場研究提供科學依據(jù)，為白酒產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提供技術(shù)支持。
影響白酒味道的因素
原 料：高粱、大米、小麥等原料的不同會影響白酒的風味。
釀造工藝：發(fā)酵溫度、發(fā)酵時間、蒸餾方式等工藝參數(shù)會影響白酒的味覺特征。
儲存時間：陳年老酒味道更醇厚，辛辣感減弱，回味更悠長。
環(huán)境因素：釀造環(huán)境中的微生物、水質(zhì)、氣候等也會影響白酒的味道。
日本INSENT味覺分析系統(tǒng)
使用具有廣域選擇特異性的人工脂膜傳感器，模擬生物活體的味覺感受機理，通過檢測各種味物質(zhì)和人工脂膜之間的靜電作用或疏水性相互作用產(chǎn)生的膜電勢的變化，實現(xiàn)對5種基本味（酸、甜、苦、咸、鮮）和澀味的評價，還可以分析苦的回味、澀的回味和鮮的回味(豐富度)。無需借助任何統(tǒng)計分析和建模，該味覺系統(tǒng)已經(jīng)應(yīng)用于飲料、酒類、調(diào)味品、果蔬、肉制品等食品各個領(lǐng)域。
在白酒中的應(yīng)用方向
品質(zhì)控制：確保白酒生產(chǎn)過程中味覺特性的一致性。
風味研究：分析不同白酒的味覺特征，指導產(chǎn)品研發(fā)。
真假鑒別：通過味覺成分分析，鑒別假冒偽劣白酒。
市場調(diào)研：了解消費者對白酒味覺的偏好，優(yōu)化產(chǎn)品設(shè)計。
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