 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.king-666.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
不同復(fù)熱方式對冷凍饅頭理化特性、微觀結(jié)構(gòu)和感官品質(zhì)的影響-美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：132發(fā)布時(shí)間：2025-04-14
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 2.7MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 1次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 132次 |
摘要：采用蒸汽、蒸汽-熱空氣循環(huán)、微波三種方式復(fù)熱冷凍饅頭，對復(fù)熱后饅頭的理化特性、微觀結(jié)構(gòu)和感官品質(zhì)進(jìn)行綜合比較。結(jié)果表明：微波復(fù)熱的饅頭升溫速率最快，但水分丟失嚴(yán)重，饅頭品質(zhì)低于其他方式復(fù)熱的饅頭，主要表現(xiàn)在硬度大、內(nèi)聚性低、微觀結(jié)構(gòu)遭到破壞。蒸汽復(fù)熱的饅頭水分含量大，水分活度高，半結(jié)合水含量高，色澤和質(zhì)構(gòu)方面也優(yōu)于其他方式復(fù)熱的饅頭，但加熱所需時(shí)間長。蒸汽-熱空氣循環(huán)復(fù)熱的饅頭升溫速率僅次于微波復(fù)熱，復(fù)熱后饅頭微觀結(jié)構(gòu)表現(xiàn)最好，并且能顯著提高淀粉結(jié)晶度和糊化度；另外，加熱過程中產(chǎn)生的美拉德反應(yīng)，對饅頭品質(zhì)的改善和提升也有積極影響。
關(guān)鍵詞：冷凍饅頭;微波;蒸汽;蒸汽-熱空氣循環(huán);復(fù)熱方式;品質(zhì)分析;
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。
